影响信阳毛尖茶汤发黄的原因有：
1、是正宗极品茶叶但泡信阳毛尖水温过高；
2、加工过程杀青过度；
3、茶叶存放不对导致跑气或变质：信阳毛尖是绿茶的一种，很容易和空气接触发生氧化反应 。茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色） 。所以茶汤会变深红或暗黄 。
4、一杯茶冲泡后放置时间过久 。
5、假茶或外地茶 。
6、陈茶或掺陈茶 。
从影响信阳毛尖泡出来发黄的以上几个因素来看 ， 只能大致分辨信阳毛尖的一些可能性，但却没办法仅仅从汤色一点来区别真假或是陈茶叶还是新茶，但茶水的颜色如果是绿的很厉害 ， 那么可以说是假的信阳毛尖 ， 虽然信阳毛尖是绿茶，但毕竟是经过高温炒制后的干茶，保留的叶绿素都是精华，而不再是非常之绿，正常色应该是绿黄色或米黄绿色为正宗 。
其实如果分辨信阳毛尖好坏，最好的是口感、观感等方面结合来看，毕竟光靠看颜色的话无法完全确认 ， 就算有5年以上信阳毛尖经验的朋友，也很难区别这个茶汤发黄的程度到底如何精准，但加上口感等其他因素就比较容易分辨了 。
###其它资料参考###“十步法”顾名思义一共有十步 ， 分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查 ， 下面一一详细阐述 。
一看：看形与色
看形状及色泽，上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露” 。
“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌 ， 碧螺春卷曲呈螺，这三种茶都有白毫 ， 但外观差异显著 。
干茶
二搓：搓捻干茶
用食指和拇指取少许，二指用力捻茶叶 ， 判断茶叶干燥程度 。
茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感 ， 但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素 。
绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在6.5%左右 。
含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化 ， 品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储 。
含水量过低的茶，运输过程中 ， 条索容易折断 ， 白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。接触空气过程中 ， 也容易吸附空气中的水分和其它异味，影响茶叶的香气和口感 。因此信阳毛尖茶叶的含水量过高过低都不好，6.5%左右为最佳 。
含水量适当的信阳毛尖 ， 用手指用力搓捻 ， 应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
三尝：尝茶入口
取少许入口，用口水润化茶叶，尝茶叶的滋味 。
茶叶的滋味总体来说有四类：涩味、鲜爽味、甜醇味和苦味，分别是由茶叶中的不同有效成分来体现的 。好的茶叶四种味道达到了最佳的平衡，适合绝大多数人的口感及味觉体验，在品饮的过程中可以激发人体的舒适感，从而带来身心的愉悦 。
但也有人长期饮茶过程中形成了自己特殊的喜好 ， 有人喜欢喝苦涩味的茶，有人喜欢喝鲜爽的茶 。因此，用直接尝的方式，可以简单快捷的判断眼下的茶是否是你喜欢的那种茶 。
四闻：闻茶识香
取少量茶叶，放置托盘中，端到鼻下，闻干茶的香气 。
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