材料：泥鳅1000克，生姜4片 ， 葱适量，料酒2大勺 ， 盐少许，鸡精少许，胡椒粉 。
做法：
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅 ， 关火焖2分钟
3、清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结
4、加入泥鳅煎10来秒 ， 然后转入砂锅中 ， 加入料酒烧开
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶 ， 放入少许胡椒粉即可 。
二、泥鳅淮山汤
材料：淮山500克，泥鳅300克 。
做法：
1、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来 。等泥鳅都不动了 ， 铲起再用水冲净鱼身上的白潺
2、淮山去皮切块，泥鳅洗干净
3、汤锅放适量清水，加入淮山，姜片煲开
4、处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色
5、煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲
6、大火煲开10分钟改小火煲一个半小时，放盐调味 。
三、豆腐泥鳅汤
材料：泥鳅适量 ， 豆腐2小块，小葱，姜香菜 ， 黑木耳适量，花生油，高汤2杯，料酒2大勺，白醋适量 ， 盐，糖少许，鸡精适量 。
做法：
1、锅中勺半锅水 ， 将洗净的泥鳅如果 ， 烫煮表面出香白膜
2、然后翻动一下，捞出泥鳅冲洗干净待用，木耳温水泡发洗净
3、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用，锅中少许油烧热
4、放入葱姜爆香，加入适量的高汤 ， 烧开后加入泥鳅和豆腐，加入料酒，白醋 ， 盐和糖
5、煮开5分钟左右，放入木耳 ， 中火煮10分钟，加入鸡精，香菜段拌匀即可出锅 。
四、泥鳅韭菜汤
材料：泥鳅500克韭菜300克精盐 ， 料酒少许 。
做法：
1、韭菜洗净，切段 ， 待用
2、将泥鳅去掉内脏，洗净
3、将泥鳅放热锅里煎3分钟，下点盐在泥鳅上面
4、煎至两面金黄，盛起待用
5、汤锅里放适量的水，5块姜片，大伙煮开
6、下泥鳅，少许酒，转中火煮15分钟
7、汤转变成奶白色时，下适量的盐调好味
8、下韭菜煮一分钟，再下点花生油搅拌即可 。
五、酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜 ， 蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜，猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖 ， 料酒，鸡精，味精 。
做法：
1、酸萝卜泡洗后切丝 ， 姜，红椒，蒜，洋葱都切丝
2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜 ， 泡椒，红椒翻炒
4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香 ， 接着加入2烧清水烧开
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖
6、半小时后加入少鸡精，味精调味 ， 另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可 。
###其它资料参考###泥鳅炖汤怎么炖？最有营养，首先呢把泥鳅啊扩肚洗净?。缓竽兀?那个在电饼铛上割点猪猪大油煎一下，再然后呢？把水烧开，把泥鳅放在里 ， 慢慢炖就可以了，起锅的时候在放点呢啊 ， 葱末和香菜，还有胡椒粉
###其它资料参考###玉须泥鳅汤怎么做最有营养
玉须泥鳅汤的做法
原料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克 。调料:葱1根,盐少许,生姜数片,麻油数滴 。
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