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石码五香怎么做好吃( 二 )

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“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等 。自制一份石码五香卷也不是很难，先把猪瘦肉切成小块 ， 加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调研成馅，以豆腐衣为外皮 ， 裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯” 。
食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3—5分钟，待五香条成金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之 ， 外酥内嫩、醇香可口、回味无穷 。
没有浮夸的辞藻，更没有华丽的“外衣”，五香卷可以说是很质朴了，豆皮做外衣，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条 ， 再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，简直是妙不可言 。
多年来，五香卷从具有传统特色的小吃名点 ， 逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席 ， 登上大雅之堂，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜 。
###其它资料参考###材料有：五香皮（豆腐皮）、肥瘦适中的猪肉（要想吃肥用五花，吃瘦也可以用精瘦肉）、葱、鸡蛋、地瓜粉按一定比例调好（也有地方加荸荠、虾米、洋葱、白萝卜丝等，不同地方口味做法不同），调料用盐酱料酒即可 。
大致做法如下：
先将馅料按比例切?。ㄇ兴浚┎⒘に⒓尤氲毓戏酆痛蚝玫募Φ鞍柙群蠹尤胛逑惴奂绦涟瑁?直到馅料显粘稠状后备用；
将豆皮切边切角（豆皮一般为半圆形）后，将馅料卷在豆皮上，以预先拌好的地瓜粉浆糊封住端口，防止油炸过程中馅料漏出；
下油锅炸制 ， 至豆皮金黄发棕时可以出过 。
###其它资料参考###五香卷，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜,妙不可言 。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海的石码五香了，厦门的也不错
（1）石码五香卷做法：
“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃 。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗 。
“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、马蹄、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等 。
石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，把马蹄切成小碎丁 ， 加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯” 。食用时，先在油锅中放入适量油，小火至油五成热后(用大火或者中火容易把豆皮烧焦而肉不熟），放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷 。
石码制作五香条的店、摊不下四、五十间（摊），原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味 。其中新行头五香在龙海口碑不错 。
（2）厦门五香卷做法：
原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个 。
调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张 。
制法：1、三层肉洗净切成?。邪浊卸? ，马蹄 。
2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀 。
3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形 。

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