面和硬了还能发起来吗？？
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面和硬了还能发起来 。多醒一会面就好了，也可以适当地加入一些碱，因为面在醒的过程中 ， 就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水 ， 所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱 ， 就会让面变得软 。
发面面太硬就会影响发面的效果，一般都是因为发面太干，酵母得不到良好的发酵 。这种情况下可以在表面喷适量水 。多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软 。
发面是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面的技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物 ， 不仅营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质 。对面粉中的维生素还有保护作用 。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要
酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
四、和面的水温要掌握好
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。
五、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
六、巧用发酵辅助剂 。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
七、面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个环境是最利于面团发酵的 。
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