6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制 。这里开始就不需要太大力的揉了 。
7、揉成椭圆型
8、面团转90°竖过来
9、对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性 。
10、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉 ， 保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软 。最后你会得到一个光洁的面团 ， 这样就结束了整个第一大步 。
11、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵 。发酵适宜的温度大概在30度左右 ， 温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快 ， 反之则满 。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团 。
12、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下 。
13、扒开图，这时候第二大步结束 。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步 。
14、重新揉揉发酵后的面团给它排排气 ， 然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉 。
15、然后面团两端分别往内折 。
16、再次按扁，不断重复14~15步 。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了 。
17、然后重新揉圆 。
18、这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服 。
19、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉 。
20、面团搓长条状 ， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小 。
21、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可 。
22、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去 ， 每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了 。
23、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了 。如图馒头洁白光滑 ， 体态丰腴 。（后面的被我剪开了几个花 尝试不同造型 哈哈）
24、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁 。
25、左边是手掰开的 对比一下
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