2、红烧五花肉步骤二
首先，锅洗净后倒入之前准备好的植物油，油入锅后调成中火并放入冰糖 。其次，用锅铲顺时针或者逆时针搅拌冰糖直至冰糖慢慢溶化变成枣红色，待油中的大泡变成小泡，小炮完全消失的时候就代表糖色就熬制完成了 。最后，把五花肉放入锅中并且不断的翻炒搅拌，要将所有的五花肉都均匀的裹上了糖色 。
3、红烧五花肉步骤三
最后一个步骤很重要，但同时也需要耐心 。首先，五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右 。其次 ， 往锅中加入清水 ， 清水要没过五花肉 。最后 ， 调成大火熬煮，水烧开之后再转成小火，然后盖上盖子炖煮60分钟60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮60分钟，等所有的汁都收完后关火即可享受这道美味了 。
###其它资料参考###准备食材：五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量 。
准备配料：油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽 。
详细做法：
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉，这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻 。
2、把五花肉切成小块 ， 这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块 。
3、锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用 。
4、热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水 。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用 。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用 。
7、用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香 。
8、然后下入五花肉下锅翻炒 。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水 。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可） 。
10、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀 。
11、盖上盖子慢炖半小时 。这里用的微压锅 ， 比较容易炖软 ， 如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些 。
12、时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀 ， 开大火将汤汁收汁浓稠即可 。
###其它资料参考###怎样做红烧肉
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片 。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。
原料：
1．要上好的五花肉 ， 一定要带皮，肥瘦相间 。
2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水
做法：
第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大 ， 随个人喜好 。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛 。
第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的） 。
第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟
第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖 。接着 ， 只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了 。
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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉 ， 使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动 ， 此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变?。?油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成 。烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后 ， 皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落 ， 成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦 。熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说 ， 不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要?。?3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅 ， 看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
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