苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 。
食材：
五花肉....500g
料酒......1大勺
老抽......1大勺
生姜......1片
醋........少许
糖........2大勺（最好用冰糖）
干山楂....少许（我这次家里没有就没添加）
做法：
1，五花肉洗净后切成方块 ， 盆中放水，倒入一大勺料酒 ， 用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水 。
2 ， 五花肉捞出后 ， 稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉 ， 有干山楂的放入洗净的干山楂 ， 没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香 ， 放一片生姜 。
3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来 ， 大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了 ， 注意不能太烂 。
4 ， 把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内 。
5，盖上锅盖，大火煮至收汁 。
6，放入糖和老抽 ， 翻炒到上色 ， 汤浓稠后就可以关火了 。
明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒 ， 肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~
蒜香红烧肉的做法
原料：五花肉500克，新鲜香菇100克
调料：冰糖14颗，大料1颗，红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量
准备工作：五花肉洗净后切小块；新鲜香菇洗净后划十字刀备用 。
做法：
1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
2、将焯水后的肉捞出滤干水分；
3、锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
4、放入冰糖 ， 小火完全融化；
5、倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
6、倒入高汤至20L处，加入大料、香叶；
7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右；
9、大火收汤汁，加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士：
1、洗新鲜香菇的窍门：新鲜的香菇上很脏 ， 不容易清洗掉，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，也不影响香菇的品味哦 。
2、炒肉的时候一定要小心溅到手，一定要将水分吸干，否则就不止是吃红烧肉喽 。
3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃哟 。
4、放入高汤比放清水味道更香，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味 ， 也算得上是别具一格吧 。
外婆红烧肉的做法
外婆红烧肉的原料：
五花肉1斤
外婆红烧肉的调料：
油1大勺、生姜4片、小葱一撮、料酒适量、老抽适量、糖3大勺、盐1/2茶匙
外婆红烧肉的做法：
1、锅里烧开水 ， 加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下 ， 肉没有血色后就捞出备用 。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片 。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml） 。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘 。
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