鲜贝如何挑选
1新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好 。
2不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差 。
###其它资料参考###鲜贝大米粥
材料
大米适量，辅料：鲜贝适量，玉米少许，青豆少许 ， 色拉油少许，调料：，小葱适量
做法
1.材料备好，大米提前一夜泡好
2.
把大米水一起倒入砂锅中 ， 放入玉米粒和青豆，并滴入色拉油 。水和米的比例大约是10：1 。再放入葱花和姜丝 。大火煮开后转中小火，再煮10分钟，放入鲜贝 。至米浓稠即可
小诀窍
大米一定提前泡好
腐竹鲜贝粥
材料
大米100g，鲜贝（带子）80g，腐竹30g，姜丝3g ， 盐1茶匙（5g） ， 香葱花10g，白胡椒粉少许，干淀粉少许
做法
1、鲜贝洗净，横切成片，以少许干淀粉腌制备用 。腐竹用温水泡软，洗净，切丝 。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米 ， 沸腾后改用小火熬制60分钟 。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，再倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可 。
小诀窍
1、煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮 。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠 。
2、煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油 。
3、一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了 。
炒鲜贝
用料：
新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵 ， 豌豆荚40克 ， 葱3公分，切薄片的姜3片 ， 生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙 。
做法：
①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮 。
②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片 。
③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡 。
④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡 。
油爆鲜贝
扇贝200克，蒜瓣15克 ， 青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克
制作：1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；
2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入 ， 立即烹入对好的汁 ， 颠翻几次，淋上香油即成 。
蘑菇拌鲜贝
原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克 。
辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克 ， 盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许 。
做法：
①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟 ， 捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出 ， 切片 。
②锅置火上，放油烧热 ， 放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒 ， 盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可 。
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