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冻羊肉要泡多久( 二 )

生活百科羊肉


方法三：铝盆解冻把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻羊肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上 。大约压5分钟左右，即可解冻 。这是利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了 。若家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以 。
方法四：盐水或醋解冻把冻羊肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉稍变软 。因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可先软化冻肉 。然后就将肉放在盐水里彻底解冻 。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌 。此外 ， 还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度 。
方法五：微波炉解冻用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且是逐步加热 。一开始先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻 。切忌一开始就加热10分钟 。
方法六：水解解冻用方便袋包好羊肉后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
###其它资料参考###导读：炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料” ， 汤鲜肉香，还不燥 。
冬季进补，羊肉是最佳的选择之一 。在我们北方，天寒地冻的，吃什么都不如美美地来上一碗炖羊肉，几个小饼实在，汤鲜汁白，肉还香 ， 加上饼有抗饿，吃完从头暖到脚，全身热乎 。
千百年来 ， 人们把羊肉用炒、烤、煎、炖、焖、煮、炸等方式 ， 呈现在我们的餐桌上，以此来满足大众的不同口味 。羊肉虽是美味，但自带的特殊腥膻味，是大家所不喜的 ， 在家烹饪的时候，总喜欢用各种香料、调料来遮掩这种膻味，做好的炒、烤、煎 ， 味道还算不错，但是炖煮总感到没有羊肉馆的味道鲜美，还很难吃，不得其解 。
俗话说：猪不椒，羊不料 ， 牛不韭，百料百味 ， 食材不能随意搭配 ， 都是很讲究的 。小时候，最喜欢吃爷爷炖的羊肉 ， 很少在外吃，嫌弃没厨师爷爷做得好吃 。爷爷说：万物相生相克 ， 你尊重食材，它就回报的是美味，后来长大就懂了 。
而羊肉这种特殊的食物 ， 炖煮的时候，不是香料用得越多越好，会适得其反，香料味冲 ， 反而弄得羊肉还很难吃 。要是在家炖羊肉，其实很简单，只要掌握这“1水1物3料” ， 不但能突出食材本身的鲜香，汤汁浓白，多吃一些也不燥不上火 。
一 、用 1水  ， 汤汁浓白
羊汤：分为奶白羊汤和清羊汤 。大多数人在家炖的羊汤都是清羊汤，总是有疑虑，为什么自己炖的羊汤不白，其实这是有技巧的 。
1.冰冻羊肉必须提前一个晚上用清水浸泡，把肉中的杂质和血水拔出 ， 减少肉腥味，要是买回家的鲜羊肉，用清水浸泡2个小时去腥就行 。羊肉想要好吃，不腥 ， 这一步是少不了的 。
冰冻羊肉一般比鲜羊肉腥味要重，这是因为羊肉冰冻后血水和杂质被长时间锁在肉中的原因，而鲜羊肉现宰现吃，血水不会凝固的时间长 。因此鲜羊肉没有冰冻羊肉腥味重 。
2.羊肉焯水的时候，要用冷水 。冷水下锅后，水温慢慢加热，就能去除羊肉中的大部分血水，有效地去腥 。热水直接下锅，就会使肉质快速收缩 ， 肉里面的血水和杂质就很难去除，所以炖羊肉前要用冷水焯一下，进一步去腥 。
3.下锅炒羊肉 。想喝奶白色的羊汤，有2个关键点，第一个就是炒羊肉，锅中倒入适量的油，烧热，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激发肉中的蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪遇热就会变白 ， 而不是加了奶精或是其它什么化学物质 。但是在外面的一些不良商家，为了图方便快捷，还是会选用添加剂，让羊汤变白 。还有一种方法就是用大骨大火熬煮 ， 这样汤也会是奶白色的 。

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