4.用热水炖羊肉 。羊肉炒至片刻 ， 激发了肉里面的蛋白质和脂肪后，把热水顺着锅边倒入，边倒边搅拌，要大火，不一会就会看到羊肉汤呈奶白色的 。
总结：想喝奶白色的鲜羊汤，先要处理羊肉，焯水、炒肉、加足热水，大火炖，汤汁沸腾，这样汤才更浓白 。
二 、加 1物 ，羊汤 鲜美
炖羊肉放入鸡一起熬制，可以增加羊汤的鲜味，而且还能去除羊肉的腥膻味，炖出来的汤又鲜又香 ， 还 不用 放 鸡精 、味精。羊肉养胃驱寒，鸡肉是“食补之王”，两者结合不但味美，更是滋补 。
有人说“鱼羊鲜”好吃，那是你没吃过“鸡羊鲜”，味道更妙，超赞的！在炖羊肉的时候 ， 或是用鸡架或是老母鸡都行，焯一下水，然后放入羊汤中一起大火炖煮 。
三、用3料，去腥 还不燥
炖羊肉用料 ， 我们一定要学会用减法，吃出羊肉本身的鲜香，而不是一堆香料和调料味 ， 所以我炖羊肉就是以下三种料 。
1. 花椒 ：炖羊肉的时候 ， 可以放些花椒 。花椒的味道是发麻的，它能够改变羊肉的口感 ， 但不会影响肉的鲜味 。所以在炖羊肉的时候 ， 放些花椒，不但能够杀菌，还能掩盖羊肉的膻味，达到提鲜的作用，不夺其味 。
2. 白胡椒 ：炖羊肉的时候 ， 可放些白胡椒，但不能放黑胡椒 ， 黑胡椒味道更浓，使汤的颜色加重，影响卖相 。白胡椒味辛，其中含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能够很好地去腥、解腻、助消化，还能增进食欲 。而且白胡椒性温，和易上火的羊肉是绝配，吃后不燥，放入羊汤中，还不使羊汤变色 。
3. 地椒 ：地椒又名百里香、山胡椒，味道辛香，能够很好地去除羊肉的腥膻味 。炖羊肉的时候放些 ， 做出来的肉肥而不腻、香而不腥膻、味道更加纯正 。
百料百味 ， 所以食材不能随意搭配，都是很讲究的，就像炖羊肉，用料学会用减法，简简单单3样就行，这样做出来的羊肉才会更加鲜美 。
炖羊肉的时候 ， 要是奶白羊汤，把香料装进料包 ， 放入锅中，炖好后捞出料包不要 ， 然后用盐调味即可，这样一锅汤鲜肉香的炖羊肉就做好了 。
总结：炖羊肉的时候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改变肉的口感，增加羊肉的香味，不影响食材本身的鲜味，还能够去腥、解腻，多吃还不燥 。
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###其它资料参考###羊肉放冰柜里冷冻一年不能吃 。
因为羊肉中的营养物质已经流失，而且还很有可能会滋生有害物质，并且羊肉在冰箱冷冻的时间最多为8个月 ， 所以冷冻一年的羊肉不能继续食用 。
羊肉在存放的过程如果出现异味，则说明其中已经滋生大量的微生物，此时的羊肉已经发生变质，如果继续食用可能会对人体健康造成影响 ， 另外羊肉的颜色如果呈暗红色的话，也是不能继续食用的 。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存 。
羊肉烹饪指导
萝卜去膻法，将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。米醋去膻法 ， 将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味 。绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
咖喱去膻法，烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。药料去膻法，烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
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