经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

糖醋排骨怎么炒糖色

生活百科排骨

糖醋排骨炒糖色怎样做？？主料：排骨1条
辅料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺
步骤：
1、排骨要飞过水 ， 去掉血腥
2、洗干净，沥干水分
3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺调好
4、锅里放入少许的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，颜色变成咖啡色
5、把排骨倒入快速翻炒
6、排骨炒上色之后倒入糖醋酱，和半碗水 焖煮8分钟
7、大火收汁即可盛出
8、最后撒上一些白芝麻
【糖醋排骨怎么炒糖色】老厨师说炒糖色时 ， 锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色
炎热的夏天 ， 没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望 。很多开胃菜 ， 比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作 ， 很多人都做不好，知难而退 。很多人炒糖色时 ， 经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦 。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次 ， 都没炒出让自己满意的糖色 。
很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法 。这一步太难了，所以直接放弃很多菜 。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色 。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步 ， 焦糖色就能轻松炒出来 。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼 。
【炒糖色】
材料：白糖、清水、色拉油 。
【制作方法】
第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油 。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水 。
第二步、向锅里加200ml的清水 ， 倒入20ml的色拉油 ， 用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热 ， 一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化 。
第三步、当糖色变成淡黄后 ， 就用小火来慢慢炒 。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水 ， 用大火煮开 。当糖色和水融为一体后 ， 完美的糖色就炒好了 。
【注意事项】
①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油 。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀 ， 糖色就不会炒焦，自然没有苦味 。
②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净 。把锅用大火烧热后，倒入一些清水 ， 就可以把锅里的杂质都清除掉 ， 就可以炒出完美的糖色 。
③现在正值夏天 ， 糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏 。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感 。所以，如果没用完，就要放进冰箱里 。
老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色 。这一步就是先在水里加一点食用油 。这一步简直是厨房新手的福音 ， 只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！

###其它资料参考###答：一、做糖醋排骨需要的食材：
排骨500g、姜一块、大葱一棵、精盐适量、冰糖50g、陈醋50g、料酒适量、白砂糖50g 。
二、糖醋排骨的做法：
1、排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味 。
2、葱切段 。
3、姜切片 。
4、排骨中加入葱姜，盐2克 ， 少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟 。
5、锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂 ， 微黄盛出 。
6、锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖 。

相关经验推荐


上一篇：巴旦木粉怎么吃

下一篇：微波炉煮鸡肉要多久