C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下 ， 葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时 ， 可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖 ， 加快发酵速度 。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸 。
综上 ， 发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭 。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染 。
扩展资料：
自制米酒的做法：
材料：
主料：糯米1000g 。
调料：甜酒曲7g 。
步骤：
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.
3、水开后蒸40分钟 ， 将米凉至40度左右，用手摸着不烫.
4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中 ， 把米弄散 ， 不要用米团，
5、将酒曲均匀的拌入米中.
6、将米的中间挖个小洞 ， 将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子 ， 将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时.
7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.
8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取.
###其它资料参考###【醪糟长毛怎么回事】长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点 。避免方法：在酿酒前 ， 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒 ， 如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛 。米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的 。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克 ， 如果酒精度数较高，则要减量 。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用 。米酒的妙用：1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜 。做米酒长了点毛不能吃 ， 那个是有害菌，吃了出人命的米酒酿制材料白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克做法1.将米稍微洗净 ， 加入量米杯8又1/2杯的水 ， 用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉 。2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散 。3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃～30℃为佳)，避免阳光照射 。4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌 。5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪 。6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了 。
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