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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香 。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃 。
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将酱肉切片，铺在盘子上 。
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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便 。
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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适 。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数 。
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剩余的酱肉可以切成大块后 ， 用保鲜膜包好 。
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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取出一块即可，非常方便 。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得 ， 否则都变质长白毛了 。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低 ， 但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了 。
###其它资料参考###配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒 。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克 。
清洗:用水清洗肉块 ， 去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物 ， 挂起晾干水 。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中 ， 室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀 。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时 ， 继续第二次，第三次 。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定 。[4]
家庭制法
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（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血 ， 沥尽水分 。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽 ， 腌1～2天，捞出沥去盐水 。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起 。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 。此酱肉可存放3～4个月 。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒 。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克 。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水 。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中 ， 室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀 。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次 。
自然风干:上酱结束后 ， 将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天) ， 自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定 。[4]
家庭制法
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（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血 ， 沥尽水分 。
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