（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水 。
（3）将肉放在盛具中 ， 倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜 ， 浸泡4～5天左右即可捞起 。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 。此酱肉可存放3～4个月 。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制 ， 如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
###其它资料参考###这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉 ， 大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程 。
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
2、把盐炒热
3、用盐把肉擦拭一遍
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽 ， 两勺左右的老抽
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里 ， 把肉再用调料抹一遍
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
腊肉的腌制方法特别说明：
1、综合了各地做腊肉的优点 ， 比如有的地方只加盐不放别的调料 ， 有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了
2、老抽不能多放 ， 那样的腊肉会发黑，不好看
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了
这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作 。
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