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马肉和什么一起炖好吃

生活百科马肉

马肉炖什么好吃？马肉焖着吃最好，口感清香鲜美，容易煮烂
做法
1.买来的马肉,买的时候就剁好,后泡水中,半小时换一次水
2.准备腌料
3.倒入到有细密网格的布上,做料包
4.扎紧料包
5.开水焯一下,焯时到一些料酒
6.盛出备用
7.重新烧一锅水,放入马肉,放入料包, 葱段 料酒后大火烧开,小火焖2个小时
8.两小时候盛出, 留汤备用
9.焖马肉时,开始准备配料,切洋芋块儿
10.手擀粉热水焯一下,放入凉水中泡
11.煎洋芋快儿
12.切洋葱
13.蒜苗洗净切段
14.油烧热放入1勺郫县豆瓣(3勺油),炒出红油后,放入葱姜蒜片 干红辣椒 洋葱
15.放入焖好的马肉 生抽 老抽,黄酱,翻炒均匀,加入马肉汤
16.倒入的马肉汤末过所有的料
17.放入洋芋块儿
18.放冰糖
19.放手擀粉
20.放红辣椒 盐 黑胡椒粉 青蒜苗 后出锅.
马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少 ， 且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环 ， 预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分 。
红烧马肉的做法：
流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。
流程二：将锅洗净置小火上 ， 锅里放少许底油 ， 随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块 。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒 。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色 。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块 。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了 。
熏马肉的制作方法：
1 原料肉的选择与预处理
选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉， 剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物，切成250~500克大小的肉块，在冷水中浸泡1个小时左右 ，  将肌肉的余血浸出，洗净后沥干水分 。冻肉则需要解冻处理，如果用水作解冻介质，最好水温保持在5~12℃ 。
2 配料、腌制
肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g 。
传统腌制法为干腌法，即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后，揉擦于肉块表面，将肉块放入腌制容器填满压紧，在2~4℃温度条件下腌制3~5天，为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器 。腌制完成后取出肉块， 用清水将表面冲洗干净并沥干水分 。近年来，一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) ， 利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉 ，  将腌制液均匀注入原料肉中，注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间 。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠)，稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠)，提高肉的保水性和粘结性 (食盐 ，  有些肉制品添加复合磷酸盐，新疆特色熏马肉一般不加) ，改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等 。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用，并使肉质松软，色调良好 。
3 烟熏
把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ，点起火燃烧锯末进行烟熏，熏烟温度在60℃左右，时间5~6小时 。有些厂家已开始采用烟熏箱， 暗火烟熏 。
开始烟熏时，一定要将腌肉表面的污物洗净 。如果有被刀割过的肉片还连在制品上，或脂肪搞得不干净，这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳 。这不仅影响外观， 还会从此部位开始出现腐败现象 ，  使制品的保存性明显下降 。

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