烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑 。树脂含量多的材料易产生黑烟，使制品发黑 ， 而且含有很多萜烯类成分，熏味也不很好 。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳 。
4蒸煮
烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上，利用水蒸汽蒸煮， 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅 。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色，切开横断面呈暗红色， 无滴油、盐霜现象 ， 口感微咸，肌肉紧密有咬劲，嚼味余香，成品率在60%~70%之间 。
###其它资料参考###可以 ， 具体做法如下：
主要材料：马肉，土豆，胡萝卜 。
1，马肉清洗干净切小块 ， 洗去血水
2，冷水下锅焯水，水烧开后马肉变色 ， 略煮
3，马肉捞起，热水清洗，沥干水分，准备好香料
4 ， 炖锅烧热加入色拉油，油热爆香炖肉香料 ， 加入黄豆酱翻炒
【马肉和什么一起炖好吃】5，加入马肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、黄酒
6，加入热水，水要没过马肉
7，大火烧开后转小火炖1小时左右 ， 中途炖至马肉8分熟加入盐、糖调味
8，继续炖至马肉酥烂
9，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块
10 ， 加入锅中
11，继续炖至土豆、胡萝卜软烂即成
12，装盘撒香葱碎
###其它资料参考###材料
马肉 ， 面粉，蒜，土豆
做法
1、将熏的马肉放入高压锅压15-20分钟，这时候尝一下 ， 可能还会有点老，那就再煮个十到二十分钟就差不多了
2、淡盐水活团面，熏马肉的汤里切些土豆块块进去；面成条，扯成薄薄的长面片丢进去 ， 略撒点熏马肉、熏马肠、蒜泥进去，~开吃
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