这股清鲜自然之味主要来自青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。萎凋初期，随着叶温上升，青叶醇大量挥发转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
花香，是福鼎白茶里最变幻多端的香气，光是花香代表的白牡丹，就能幻化出清雅兰花香、清甜桂花香、甜蜜槐花香、淡雅茉莉花香、端庄的玉兰花香、馥郁的栀子花香……还有许多说不清，道不明 ， 只觉熟悉的花香 。
在福鼎，四月底到五月初是白牡丹最佳的采摘时期，每当这时家家户户茶农院子里便会飘来阵阵悠扬的花香，让人忍不住屏息长嗅神秘香气 。
蜜香 ， 在白茶存放的过程中渐渐释放，具有丰富饱满的口感、持久悠长的香气，是一场醇柔的、多层次的味蕾体验 。有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵 。
蜜香的独到在于 ， 融于茶汤却不向外飘散，细品起来，蜜香浓厚 。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的品质特征，这便是“毫香蜜韵” 。
果香 ， 一般源自新鲜的福鼎白茶里，新白茶还没未过多陈化 ， 新鲜茶叶中具有自然中生长所形成的天然清香，就像是刚采摘下来的新鲜果子一样，充满了大自然的清香 。
药香，属于老白茶的专属香气 ， 至少是2年以上的、存储良好的福鼎白茶才可能陈化出药香 。这种香气主要来源于多酚类物质，也就是我们熟悉的茶多酚 。
随着时间沉淀所生出的香气 ， 是为中药之气 。在老白茶冲泡或煮饮过程中，药香愈发浓郁，香中带苦，苦中含甜，刚好与入口的醇厚相呼应，是一种浪漫、饱满的香气际遇 。
果香虽然常见，却不易捉摸 。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到 。正因缥缈无常，这曼妙果香才更让人魂牵梦绕 。
枣香，是辨别高品质老白茶的一大法宝，一般具有3年茶龄的老白茶才有幸拥有这种迷人香气 。在老白茶中是非常经典的香型 ， 往往在原料比较粗老的寿眉中出现，嗅如干枣 ， 有些甜糖香 。
在冬日里，老白茶最适合煮着喝，周身萦绕枣香的悠扬和水蒸气的暖意，哪里还有严寒与困倦？
日晒味 ， 常见于室外日光萎凋的新制白茶 。这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样，拥有 “阳光的味道” 。
福鼎白茶简单纯粹，不炒不揉 ， 经过大自然能量萎凋出来的白茶，喝起来有股暖阳的味道 ， 所以人们把白茶称为“晒出来的白金” 。
冰糖甜，在高海拔地区的福鼎白茶中也较为常见，高山和荒野的茶青其可溶性糖和茶氨基含量会比较高，所以一般这几种茶会出现冰糖甜 。
【福鼎白茶味道怎么样】它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，多次冲泡后 ， 甜味仍存，甘醇爽口，是茶叶品质优异的特征 。
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