###其它资料参考###蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁 ， 分三次加糖打发 ， 打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态 ， 分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发 ， 打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来 ， 放入冰箱冷藏半小时定型 ， 切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
###其它资料参考###蛋糕本体蛋黄加30g细砂糖，隔热水加热到38度左右 ， 然后用打蛋器彻底打发， 打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生 ， 蛋黄变得很浓稠顺滑 。
蛋糕本体蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间 。
蛋糕本体蛋黄糊倒入蛋白中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀，加入筛入低筋面粉翻拌均匀 。
蛋糕本体隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，如此面糊就做好了 。
蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中 ， 以180度烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色 。
蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面 ， 放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边 ， 放上适量的卡士达黄油馅(步骤9~11) 。
蛋糕本体涂抹大概0.2-0.3cm的厚度 ， 起始端填满 ， 收尾端留2cm左右不涂馅料 。蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏30分钟或者冷冻片刻后再切片使用 。
卡士达奶油蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体黏稠，滴落和滑过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌 ， 稍为黏稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底 。
卡士达奶油将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉 。
卡士达奶油分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状 ， 不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度 ， 这样卡士达黄油馅就做好了 。
###其它资料参考###一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的 。
二、酸奶代替谈奶油蛋糕卷的做法
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80g
细砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步骤
1、使用干净的容器使蛋黄与蛋清分离 。
2、把蛋黄、细砂糖和酸奶混合后用打蛋器打发 。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，这一步即是蛋黄与油的乳化 。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 。
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