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电饭煲怎么做卤饭( 四 )

生活百科卤肉


6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的 。
卤肉饭做法二材料
五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆 。
做法
1、五花肉洗净 ， 切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟 。
2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出 。
3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻 。在卤水里浸20分钟捞出 。
4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好 。
卤肉饭做法三材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量 。
做法
1、将大米煮熟待用，特别提醒蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来 ， 放在电饭煲内保温 ， 卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃 。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可 。
2、取小洋葱 ， 用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈 。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散 。
锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入 ， 洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉 。油葱酥放入密封袋中 ， 用擀面杖擀压成碎屑 。
3、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净 ， 沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油 ， 中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香 。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多 ， 以没过五花肉小丁1-2cm为宜 。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的'五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可 。
4、青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐 ， 将青菜放入焯水捞起沥水 。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟 。
小诀窍
1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气 。
2、卤蛋时，煮的时间越长 ， 鸡蛋越入味 。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以 。
卤肉饭做法四材料
前夹肉1斤半(切细丁)，洋葱半个(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺 ， 冰糖1-2小块(拇指大小)生姜末少许，料酒，生抽少许，水1小碗，1节藕(切碎丁) 。
做法
1、油烧热入洋葱丁，炸干后捞出 ， 入肉末煸炒至变色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉继续炒 。
2、炒干后，入冰糖入水大火烧开后转小火 。
3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋葱丁略调盐继续小火，汁水渐稠即可 。
4、浇在饭上，就是卤肉饭了!

###其它资料参考### 卤肉饭的卤肉要煮多久
卤肉饭的卤肉要煮多久，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中卤肉饭喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁，深受欢迎，以下分享卤肉饭的卤肉要煮多久
卤肉饭的卤肉要煮多久1卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等 。

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