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电饭煲怎么做卤饭( 六 )

生活百科卤肉


卤肉饭的卤肉要煮多久3一、卤肉饭是什么肉做的
卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样 。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的`五花肉来烹饪 。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同 。
二、制作卤肉饭的小技巧
1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便 。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱 。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香 。
2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮 ， 这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮 。再炒肉块的时候要有足够的耐心 ， 一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料 ， 这样上色会比较容易 。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材 。
3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味 。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手 。
4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易 ， 所以做出来的卤肉饭卖相非常好 。
卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱 。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水 。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错 。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐 。

###其它资料参考###　1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错 。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温 ， 卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃 。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用 。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉 ， 用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈 ， 半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋) ， 用擀面杖压碎 。
3.新鲜五花肉洗干净 ， 擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割 ， 接着连皮带肉切成0.5cm见方的小?。?
4.老姜切碎 ， 大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可 。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了 。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤 ， 吃时和卤肉饭一起享用 。
9.最好，盛米饭 ， 浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口 。

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