打头阵的是一颗鸡蛋 。旺火冷油 ， 鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音 。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹 。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味 ， 颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备 。
5.郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的 ， 该是栖凤渡鱼粉无疑 。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉 。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气 。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快 。
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗 。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了 。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃 。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾 。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心 。
6.衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了 。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄 。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白 。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒 。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色 。吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤 。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁 ， 带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉 。
7.永州卤粉丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉 。
卤粉，顾名思义 ， 要有卤水 。米粉本身除了米香 ， 是没有其他味道的 。所以 ， 卤粉味道的好坏 ， 全在卤水上 。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时 ， 才算是合格的卤水 。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋 ， 满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能 。
8.邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性 。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉 ， 再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开 。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点 。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了 。
###其它资料参考###说到我们国家的米粉美食，其实可以根据各个地域，找到很多好吃的米粉料理 ， 比如说绵阳米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等 。而米粉料理根据各个领域地区的风俗习惯的不同，有各种不同口味的米粉美食选择 。下面我将来介绍一下这几种米粉的风味和口感：
绵阳米粉介绍绵阳米粉是四川绵阳地区的传统名吃之一，它已经有着1800多年的历史了 ， 而地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（清红汤）三大类，每一种绵阳米粉的口味都很独特，米粉的口感爽滑Q弹、汤清味浓，是一种既能够饱腹 ， 又很有地域风味的美食 。而红汤的绵阳米粉有牛肉口味、肥肠口味、排骨口味三种，清汤的绵阳米粉则有鸡汤口味、笋子口味、豌豆口味、三鲜口味、海带口味和丸子口味六种，对浇的绵阳米粉的口味则是两种汤的混合口味，有鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠和豌豆牛肉这五种，这些米粉每一种口味，都会让人流连忘返 。
