1、芹菜去根、叶洗净，牛肉洗净 。
2、牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟 。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味 ， 具有鲜美的味道，而尽量不产生颜色 。
3、码斗加酱油 、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁 。
4、烹制，1.5分钟，锅炙好中火加油，温度180---200度下牛肉丝炒散籽 ， 放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生，烹入味汁收汁亮油，起锅装盘 。
###其它资料参考###莴笋是很多人钟爱吃的，这类蔬菜水果带有的维他命比较多，常吃芹菜对身心健康没有危害，但是在制做莴笋的情况下，需要挑选恰当的做法，那样制做出去的莴笋才会更为美味，另外运用人体营养成分消化吸收 ， 那芹菜炒牛肉丝的作法是非常好之?。?那样的做法 ， 促使莴笋味儿与众不同 。
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芹菜炒牛肉丝的做法
芹菜炒牛肉丝的作法：
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片 ， 将长化学纤维断开不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味 ， 还嚼不碎 。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉 。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中 ， 当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了要是没有时间至少需要腌渍15分钟 。我腌了2钟头上下 。
4、莴笋不容易进味 ， 因此 事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的时间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此 除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用 。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉 。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅 。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料 。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋 。
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅 。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油 。
小技巧
1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章 。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性 。
2、因事前已放食盐因此 在烹制全过程不是需再放食盐 。
以上便是对芹菜炒牛肉丝作法详细介绍，对制做这道美味的情况下，在对牛羊肉的挑选上也是要留意，一定要挑选新鲜的，那样吃的情况下，对身心健康没有危害，并且莴笋和牛肉放进总数也是要有效开展，过多制做后，剩余是芹菜炒牛肉丝是非常容易损坏的 。
###其它资料参考###牛肉丝在切以前用刀拍断纤维，提前腌制半小时，入锅手用大火快炒 ， 随后再放芹菜，这样炒好的芹菜牛肉丝好吃又嫩 。
做芹菜牛肉是要准备鲜嫩的牛里脊肉在切肉丝以前应该先用刀背用力拍，动几下把它的纤维拍断，这样切成肉丝以后再炒 ， 会让它口感比较鲜嫩，容易被炒熟 。
做芹菜牛肉丝，要准备口感脆嫩的西芹，提前把它洗净，以后切成丝在锅中放适量食用油加葱花，放入切好的牛肉丝，炒到变色后 ， 把芹菜入锅一起翻炒，放少量生抽食用盐调味，两三分钟以后就要快速出锅 。
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