芹菜牛肉丝怎样炒又嫩又好吃？好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、盐1小勺、姜适量、大蒜2瓣、酱油适量、生粉适量、植物油适量、青红椒1个 。
1、牛肉洗净 ， 切成薄片 。将牛肉用少许盐，酱油，生粉 ， 植物油腌制10分钟 。
2、芹菜清洗干净切成段 ， 将青红椒切成丝，姜和蒜切碎 。
3、热锅下油 ， 放入姜蒜，青红椒丝炒香 。
4、再放入牛肉煸炒变色 。
5、加入芹菜翻炒 ， 加入盐，酱油出锅前淋少许香油 。
6、芹菜炒至段生 ， 即可出锅 。
牛肉炒芹菜的制作方法：
准备食材：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉
烹饪步骤：
1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状 。之后放到清水中反复抓洗，可以去除牛肉的腥味 。
2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟 。经过腌制牛肉会更为入味，同时可以去除牛肉的腥味，让做出来的菜肴更为美味 。淀粉还能够锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来口感更为鲜嫩 。
3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉 ， 并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用 。芹菜的叶子口感是偏苦的，并不是很好吃，因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉 。
4、牛肉腌制好之后 ， 我们就可以炒牛肉了 。在锅里倒入少许的食用油，等油热了之后，把牛肉下入锅中 。用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用 。
5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜 。等芹菜微微变色之后 ， 把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料 ， 菜肴就做好了 。
牛肉在腌制的时候，一定要放入少许的淀粉和蛋清，淀粉能够黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失 。而蛋清则可以增加牛肉的黏稠度，给牛肉补充少许的水分 ， 让牛肉吃起来更为滑嫩 。
###其它资料参考###1.原料
2.牛肉切丝
3.牛肉丝用生抽，姜丝淀粉抓匀腌制，芹菜切丝
4.热锅凉油
5.下入肉丝煸炒
6.肉丝炒散变色
7.倒入芹菜丝，迅速翻炒，老公可以掂锅，动作很专业
8.没拍下来掂锅，加鸡精，盐 ， 出锅装盘
###其它资料参考###牛肉芹菜做法：
①将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时 。
②炒锅上火 ， 花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块 ， 一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右 ， 加味精，淀粉勾兑起锅 。
小窍门：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软 。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了 。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了 。
###其它资料参考###准备食材：牛肉、土芹菜、姜丝、蒜苗丝、豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油 。
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