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A 。为什么要用温水蒸鸡蛋？
这里的温水，不是烧到温水温度的温水，而是烧开后冷却到40度左右的温水，这是因为烧开的水里面没有空气，即使是用冷水煮，也不会有空气，蒸鸡蛋的时候，这样的水不会因为有空气而产生气泡，蒸出来的鸡蛋也不会有小气孔 。如果温度过高 ， 蛋液会立即凝固，所以用温水蒸鸡蛋不仅可以避免小毛孔，还可以缩短蒸的时间 。
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B.对那碗蒸蛋有什么要求吗？
最好用厚一点的瓷碗蒸，因为厚一点的碗导热更慢，碗内蛋液受热会更均匀，整体升温速度和时间会更接近，这样蒸出来的鸡蛋才会光滑平整 。
〖烹饪技巧〗蒸鸡蛋的时候 ， 一定要用开水，千万不要用生水，先把水烧开，然后变成温水，温度太热蛋液会被烫成蛋花；倒温水时水和鸡蛋的比例要控制在2:比1，这样蒸出来的蛋羹才松软可口 。
2、如果没有滤网过滤蛋液，可以用小勺把表面的气泡舀出来，防止蒸出来的蛋羹出现蜂窝 。
3、猪肉的选择要选择颈背部的肉，炸出来的味道鲜美不油腻 。
4、蒸鸡蛋的时候一定要用水蒸，保鲜膜一定要盖好，防止蒸汽掉进蛋羹里 。
5、蒸鸡蛋的时间可以是十分钟左右，不要蒸太久，正常的时候容易老 。
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###其它资料参考###鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样 。
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
3.炒鸡蛋不需放味精
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开 。
【肉末炖蛋窍门】肉末炖蛋的做法
【肉末炖鸡蛋要多久时间】鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物 。
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