2、粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内 。
3、加入清水，先用武火煮沸 ， 再用文火煎熬20~30分钟 ， 以米熟烂为度 。早晨空腹食用 。
功用：
具有补肾益气，填精养血的功能 。对治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无华、头晕耳鸣、腰膝酸软、疲倦乏力等均有疗效 。
祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品 。
六、扒酿海参
鲁菜
造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新 ， 质地柔软滑润 ， 鲜咸适口 。
整条水发海参12个，鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克 。绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉
将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅，再将海参用开水氽香捞出，炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，再用小火烧透，捞出晾干 。将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内 。炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡 ， 加鸡油淋在海参上即成 。
七、黄鱼海参
黄鱼海参 ， 是富有宁波地方特色的十大名菜之一 。
黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料 。制作时，需选取大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨，备用 。选取经过发泡清洗煮成软透的海参，加上各色佐料，与黄鱼同煮 。这道菜，具有鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜 ， 佐酒下饭俱佳 。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，且海参具有补肾壮阳，益气补阴 ， 通肠润燥之功效，是一道营养丰富的名菜 。
八、玉兔海参
配料：水发海参400克、水发冬菇25克、生鸡脯肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、小白菜心12棵、猪肥膘肉25克、葱结15克、姜片15克、干淀粉10 克、精盐5克、湿淀粉10克、味精1克、鸡汤250克、绍酒20克、熟鸡油25克、胡椒粉0.5克、熟猪油25克 。
制作方法：
1．水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用 。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥 ， 冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克 ， 、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心 。
2．海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状 ， 加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊 。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出 。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围 。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参 。
3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油 ， 浇在海参上即成 。
注意：1． 打蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水 ， 用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成 。
2． 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似 。
风味特点：
淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱长毛兔 ， 厨师仿其兔形制菜，受到欢迎 。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参"出神" 。选型优美，色调素雅 ， 令人心旷神怡 。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花 。
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