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肘子皮怎么不破( 五 )

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###其它资料参考###1、肘子上锅炖参考：码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右 ， 然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色 ， 以补就煮制中的颜色的不足 。
2、等到汤逐渐变稠时 ， 改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂 ， 但也要注意肉块不可成烂泥状 。
###其它资料参考###1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下 ， 再用水刮洗干净 。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段 。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来 ， 封好 。
2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸 ， 烫几分钟，把肘子捞出来 。
3、再次起锅 ， 放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸 。
4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子 。
5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美 。
【肘子皮怎么不破】一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了 。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合四川人的口感 。

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