###其它资料参考###猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂 ， 2类方法，看你喜欢了 。1 。在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙 ， 不能太多尝出醋味 。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味 。喜欢老火卤就这样 。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲 。2 。用高压锅 。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体啲受压，绝对不会变形破哦~！
###其它资料参考###在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味 。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破 。
简介：
卤猪蹄是一种美食 ， 主要材料有猪蹄，花生，香料 ， 香菜等 。
菜品特色：
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用 。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱 。
营养价值：
猪蹄美味可口、营养丰富 ， 其蛋白质含量很高 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克 。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效 。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下 。
###其它资料参考###一、 用刀划几道
猪肘子不管是前肘还是后肘都很难煮熟，也很难入味，要想猪肘子（特别是肘子皮）吃起来软烂，应该在将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子 ， 这样煮起来会比较易熟且入味 。
不过要注意的是划的口子不能太深，不然在炖煮过程中随着皮肉越来越软烂，很容易“散架” 。
二、先炸炸肘子皮
在锅里将肘子焯水后，在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味 ， 还可以让肘子皮变得更为比较软烂好入味，吃起来也更肥而不腻 。
三、用高压锅炖
高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多 。
用高压锅炖猪蹄能节省猪蹄炖熟的时间 ， 一般一个小时就可以把猪蹄炖的非常软烂 ， 并且炖好的猪蹄十分入味，肉也不柴 。
如何挑选优质的肘子？
一、要选择皮白肉红 ， 脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好 ， 表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑 ， 这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买 。
二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的 。
三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的 ， 一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥 ， 依然会有很大的腥味 。
###其它资料参考###先用热水烫一下，或者在沸水锅里焯一下 。
肘子皮比较容易软烂，要是碰到很难软的猪皮，可以适当用一点嫩肉粉 ， 超市里有卖的，放一点点，用水化了，然后涂抹到表面，几分钟后用清水冲洗干净 ， 就可以了 。同时，蒸煮的时候可以适当时间长一些 。
###其它资料参考###你是卤制时间有点长了 ， 卤肘子估计要熟时可以揭开锅盖用筷子扎扎，肉皮和瘦肉部分能轻易扎透就赶紧关火，然后在原汤里浸泡 ， 不喜欢软烂的可以在肘子刚刚熟就关火，然后浸泡 。如果是高压锅，第一次感觉软烂了 ， 第二次就相对减少点时间 。只能是这样摸索 。
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