###其它资料参考###之处，先将发好的海参，放锅中烧煮片刻 ， 再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁 ， 留葱段 。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火烤去汤汁大半，再改用旺火 ， 颠翻挂芡入盘 。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成 。
二、川菜：家常海参
家常海参用海参和猪肉等炒烧而成 。成菜色泽红亮，海参软糯 ， 味浓香辣，豆芽香脆，风味别致 。
家常海参，始于清末时期 。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长 。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川 ， 四川始把海参当珍贵海产品用来烹调 。至清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴 。民国时又新出现了二十余种海参菜肴 。家常海参就是此时出现的 。
用水发海参切斧楞片，用好汤煨 。油锅炒肉末至酥、装碗内 。炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味 ， 加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转 ， 烧烤 。黄豆芽掐去两头 ， 入锅内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底 。再将海参锅置旺火上，勾芡收汁 ， 下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即成 。
三、海参酥丸子
配料： 发透海参（1.25斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（1.5杯）、菜心（六两）、红罗卜花（数片）、干葱（一粒）、出水料：葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）、
特色： 味道香浓
操作：
1、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净 。
2、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟 ， 取出切件待
3、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟 。
4、干葱切片 。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟 ， 围于碟边 。
5、烧热镬 ， 下少许油爆香干葱 ， 加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸 ， 慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟 。
四、海参羊肉汤
[原料]
海参50g，羊肉250g
[调味料]
生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
[做法]
1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体 ， 除去内脏 ， 洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内 ， 泡2-3小时 。
2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟 ， 将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可 。温食参肉，饮汤 ， 或供餐用 。
[营养]
内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，钙51mg ， 磷474mg，维生素B10.3mg，维生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热458kcal 。
[功能]
海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高 ， 其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用 。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃 。因此 ， 海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品 。
五、保健海参粥
主料：海参30克 ， 粳米100克 。
制作：
1、将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂 。
相关经验推荐
- 米豆腐怎么煮做汤
- 甜蒜炒什么
- 普洱茶怎么发酵
- 米饭炒排骨怎么做好吃
- 孩子多大和爸妈分/床房？条件不允许只能同床怎么办？
- 发烧喝普洱茶怎么办
- 怎么蒸芋头好吃又简单 芋头可以怎么做着吃
- 淡菜干怎么泡发最好 淡菜干怎么吃合适
- 空腹喝酒会不会发胖 空腹喝酒会怎么样
- 百合为什么吃着有点苦 百合怎么做没有苦味