做法
1 ， 辣椒洗干净晾干水，晾干水之后把辣椒蒂剥掉 。
2 ， 蒜洗干净，姜去皮，晾干水备用 。
3，把姜、蒜剁成蓉 。
4，辣椒切段，切好的辣椒用搅拌机打碎 。
5 ， 打好的辣椒倒入碗里 。
6，把盐、白糖、醋、白酒、蒜蓉、姜蓉倒进辣椒里搅拌均匀 。
7，装到干净的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存 。一周后即可以食用 。
###其它资料参考###辣椒可以剁碎后进行腌制处理 ， 然后制成各种调味料，例如我们最常吃的辣椒酱、剁椒等 。可以使食物更加美味 。那么，腌辣椒几天可以吃？辣椒腌制多久可以吃？
腌辣椒几天可以吃
蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐 ， 以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全 。避免里面产生的硝酸盐类对健康产生不好影响 。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜 ， 腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的 。
腌辣椒的方法
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ， 越细越好 。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
3、 放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
腌辣椒技巧
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃ 。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上 。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成 ， 每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
###其它资料参考###腌制辣椒要隔7天才可食用，腌制辣椒方法如下：
准备材料：辣椒 3斤、盐 适量、姜 少许、八角 少许、花椒 少许、味精 少许、白糖 少许、醋 少许、酱油 少许 。
1、首先把辣椒洗净 。
2、用刀切去辣椒蒂 ， 每个都切掉 。
3、生姜洗净切片，备用 。
4、把坛子洗净晒干 ， 备用 。
5、坛子里放入准备好的辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋还有酱油，搅拌均匀 。
6、密封好，放通风处7天 。
7、7天后开坛，这样即可食用 。
###其它资料参考###腌20天就可以吃了 。
下面介绍腌辣椒的做法供参考，首先准备材料：七彩辣椒：500克、糖：10克、蒜：20克、盐：10克、酱油：300克 。
1、七彩辣椒去蒂洗净 。
2、将蒜剥好备用 。
3、盐和糖的比例1:1准备好
4、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中 。
5、倒入事先准备好的盐和糖 。
6、倒入酱油，腌没辣椒，密封保存，腌制20天 。
###其它资料参考###2-3天
主材：黄豆半斤，红辣椒一斤，生姜蒜子各一个，白糖半勺盐，白酒两平勺
黄豆辣椒酱的做法
黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟，喜欢豆子脆点的可以煮时间短点 。
把红辣椒剁碎放一边
把生姜，蒜子剁碎放一边
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