###其它资料参考###发菜是生长在荒漠戈壁地区的一种藻类植物，就我国而言，主要是分布在内蒙古西部、甘肃等西北地区 。发菜不仅古时候的人喜欢吃，放到如今，也是很多人都青睐的美食 。
发菜属于藻类植物，因颜色乌黑像头发，得名“发菜” 。发菜又叫地毛，因为跟“发财”谐音，深受港澳台同胞追捧 。
发菜的钙含量比猪、牛、羊等肉类及鸡蛋高，又有低脂肪的特点，具有清热消滞等作用 ， 是三高人群的理想食材 。
发菜之所以被许多人喜爱，是因为在沙漠中少有的可食用生长植物中，它的味道是比较好的 。汉代苏武在漠北牧羊 ， 以前的文献中提到：“苏武留胡节不辱，雪地又冰天，忍苦十几年，渴饮雪 ， 饥吞毡 ， 牧羊北海边 。”其中的“毡” ， 很多人原以为是地上垫着的毛毡，但是有人指出 ， 这里的毡指的是发菜，因为发菜也叫做毡毛菜，在当时已被荒漠地区的人们所食用 。
而且发菜的形状奇特 。发菜之所以叫做发菜，是因为它呈黑色的细长条状，状如头发，所以被称为头发菜、发菜等 。清代著名美食家李渔前往陕西做客时，也曾误将发菜认作头发，闹出过小笑话 。但是他在品尝过发菜的味道后，对此赞不绝口：“菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也” 。
发菜的做法也是多种多样的 。清代薛宝辰的《素食说略》中提到：“发菜以高汤煨之，甚佳 。或与白菜丝或笋丝同煨 ， 亦清永 。”这里提到的发菜的做法的确是发菜最经典的做法 。如今发菜比较稀少，很少有人将发菜当做主食材来制作菜肴，通常是作为辅料搭配，与其他食材一起制作羹汤，我个人认为这应当是发菜比较合适的做法，类似做法做成的菜肴有发菜虾仁汤、发菜牛丸汤等 。
###其它资料参考###发菜(拉丁学名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.)，中文学名:发状念珠藻 ， 是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用 。广东人取"发"(fà)的谐音"发"(fā)而写成"发菜"，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成"发"，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见 。是国家Ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)
历史记载
发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》，"菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水 ， 拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜 。"据传，唐宋时期，发菜已是出口物资又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据 ， 则汉代即已食用 。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用 。据说慈禧太后的菜单上，也有一道"拌发菜" 。传说公元前一百年 ， 苏武出使匈奴 ， 被扣在北海(今甘肃省民勤县)牧羊19年 ， 历尽千辛万苦，有"渴饮雪，饥吞旃"的记载，就是以野菜中的发菜为食 。
发菜 ， 颜色乌黑，状如发丝 。明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一" 。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯 。改革开放以后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐步走出山丹，享誉南北，成为山丹一珍 。天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效 。发菜谐音"发财"，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱 。20世纪80年代--90年代开始，在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片 。
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