[编辑本段]【形态特征】
发菜植物体是一种不分枝或偶有2-3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形，一条丝状体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆、多弯曲，互相交织在一起，晴天气候干燥时，藻体吸水膨大，粘滑，呈蓝绿色或黑色 。植物体能自行分裂 ， 一般长20-30厘米，少数达40-50厘米，直径不到0.1厘米，扁形的为0.2厘米 ， 少数为0.3-0.4厘米，爬附于荒地、岩石块岩屑周围的土表和草丛中 。藻体内含有胶质 ， 其胶性使其可粘附于土表或植物体上，以防风吹走 。
发菜适应性强，抗高温干旱，耐寒，在盐碱瘠薄的地方也能生长 。喜湿但不耐长期积水 。要求年均温度3-4℃，在温度低于3℃的地区几乎没有分布 。可耐极端的高温38-39℃，极低温-36℃ 。对土壤要求不严 ， 就是高等植物无法生存的地方，发菜也能生长，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件，发菜在荒漠植物群落中处于最低层，能有效地利用低弱的光照 。
[编辑本段]【营养价值】
发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品 。它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克 ， 钙高达2560 毫克，铁20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类 。它突出特点是脂肪含量极少 。其矿物质含量为鸡蛋的6倍 ， 特别是碘础含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见，还含有人体所必需的铁 ， 钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦 ， 特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍 。
富含各种营养物质 ， 每百克发菜含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克 ， 还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等 ， 发菜是宴席上的珍奇佳肴，在食用前用温水浸泡，呈黑色细粉丝状，然后拌、炒、蒸、炖均美味可口，若与莴笋丝 ， 熟肉丝加料凉拌脆滑鲜嫩，蛋白丁炒发菜，黑白分明 ， 独具一格 。
发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品 。芙蓉发菜就是一道名菜肴，由青海名厨宋发剑创制于1984年 。主料为鸡脯肉和青海特产发菜 。
[编辑本段]【药用价值】
发菜性味甘寒 ， 无毒 。入肝、肾、膀胱经 。可利小便 ， 清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压 。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结......>>
【什么样的发菜好】问题四：发菜是什么在副食商店和药店都能看到一种装在盒子里的一团头发丝样的东西，它的颜色很黑，使得它实在像人的头发 。这就是干发菜 。发菜是什么？为什么长得这么奇特？它是菜还是药？在我国内蒙古的乌兰察布盟的上子王旗（县），贴着地面生长着一种颜色黑乎乎，样子极像头发的植物，当地人也不知它是菌类还是苔类，就随口叫它“地毛” 。这“地毛”就是发菜，它是一种珍奇的食用藻类植物 。它不生长在江河湖泊之中，只在沙漠和半沙漠的戈壁滩上顽强地生长着 。我国内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海都有发菜的足迹 。法国、捷克、美国、墨西哥、摩洛哥……在这些国家里也都能找到它们的身影 。在显微镜下，发菜就像一根根黑色的珍珠项琏 。藻丝由多个小细胞组成 ， 细胞圆圆的像球形，宽只有4-5微米 。整条“发丝”宽1毫米，长度通常为10-20厘米，少数的“长头发”有40-50厘米长 。发菜虽是野生的藻类 ， 但吃起来美味可口，味道独特，极受广东、广西、台湾群众的喜爱，还是我国传统出口商品呢！也许你没想到 ， 一吨发菜的价格竟相当于15辆汽车的价格 。据研究，发菜的蛋白质比肉和鸡蛋还要高 ， 而且它还能治疗高血压、妇女病等好多种疾病，所以在商店和药店，我们都能看到这团干“头发” 。小小的发菜好处很多，增进草原土壤肥力，促进牧草生长 ， 还能起到固沙作用 。
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