2、锅中多倒进一些油 ， 油烧放进油炸小鱼，最好是鱼的身上要没有水，要不然油会溅到的身上的 。中蜡烛大青鱼煎一下，半途把鱼翻下半身 ， 随后添加米酒，生抽 ， 少量白砂糖翻匀 。
3、丝腌渍10分钟 。水豆腐清洗切割成快。
4、随后倒进水豆腐和鲜笋，加一勺子加谁盐焖烧7，8分钟那样 。
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三、青鱼的营养使用价值
青鱼类鲜嫩美味，蛋白质含量超出鸡脯肉，是鱼类中的佳品 。以鲜销主导，熏产品、糟产品及其油变大青鱼和茄汁煎炸大青鱼等水果罐头也很火爆 。
大青鱼个人大，生长发育快速，为我国关键的经济发展淡水鱼 。肉质地肥硕，味鲜腴美 ， 尤以冬令更为肥硕 。其每豪克能食一部分蛋白15、8～19、5克，人体脂肪2、6～5、2克，发热量96～125大卡 ， 钙25～72mg ， 磷171～246mg，铁0、8～0、9mg，尼克酸0、13mg，维生素b20、12mg，尼克酸0、17mg 。
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青鱼类茯苓功效甘、平 ， 无毒性，有利汽化湿、与立、截疟、养肝明目、健脾养胃的作用，主治疗脚气湿痹、心烦、登革热病、血淋等症 。
大青鱼中除带有19、5%蛋白、5、2%人体脂肪外 ， 也有钙、磷、铁、B1、B2和营养元素锌 ， 成年人每天需锌12～16克，青少年儿童阶段的需要量则相对增加 。锌是酶蛋白的关键构成部分，性激素、胰腺及脑松驰与之息息相关 。身体锌的成分仅占十万分之三，但一旦出现不够，通常会使嗅觉降低、精神不振、“智力(I、Q)(考量智商的一种指数值)”降低 。除此之外，还会继续出现生长发育高宽比不够、外伤无法痊愈等变病 。
四、大青鱼的作用与功效
青鱼类性温、味甘，归脾、肝胆经，具备养血、滋阴养血、健脾胃、健脾养胃、利湿、袪风、利湿之作用，还能防妊娠水肿 。
###其它资料参考###1、青鱼头1个，水发木耳50克，冬瓜200克，油菜50克 ， 熟猪油100克，葱段10克，姜片10克，精盐8克，白糖15克，味精5克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒25克 。
2、将鱼头洗净，去鳞、去鳃放入盆内 ， 抹上精盐略腌 。冬瓜切片 。油菜切3．5厘米长的段待用 。
3、将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鱼头煎至两面焦黄时，烹入料酒，盖上锅盖略焖 。然后，加入白糖、精盐、葱段、姜片及清水(1250克) ， 用旺火煮开，待汤呈浓白色 ， 再用小火焙10分钟左右 。待鱼眼凸起，鱼皮起皱时，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉烧开，放味精，起锅盛入汤碗内即成 。
###其它资料参考###黄焖辣味连锅鱼头
原 料：
青鱼头1个、蒜12瓣、姜片适量、干辣椒2个、花椒粒适量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒酱1大勺、黄酒3大勺、黄酱1大勺
步 骤：
1、鱼头麻烦鱼老板切开，自己切且费工夫 。用滚开的水淋过去血水去腥
2、开大火，平底锅内加少许油，铺上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味 。
3、铺上鱼头，盖盖焖煮至锅发出炙之声，这个过程一般5分钟 。
4、喷淋上黄酒，迅速盖盖 ， 焖几秒钟 。
5、在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱 。
6、开小火 ， 焖15分钟；中间出锅前5分钟将芹菜撒入 。
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