第二，豆腐的选择 。豆腐的种类有很多 ， 从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐 。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄 。卤水豆腐适合煎，炒，油炸 ， 做包子馅 ， 如家常豆腐 ， 酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子 。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤 。如小葱拌豆腐 ， 皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等 。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳 。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐 。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏 。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤 。
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【制作教程】
【鱼头豆腐汤】
特点：汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑
主料：大鱼头 1个 南豆腐1块
调料：大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量
【制作流程】
步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净 ， 控干水分 。抹上少量的盐 。
步骤2.葱切段，姜切片 ， 香菜洗干净控干水分，切碎 。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐 。
步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上 。大火煎制金黄 。待定型了再翻面，放入姜片大葱 ， 沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火 。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水 ， 滴入几滴香醋 ， 开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白 。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟 ， 待汤变奶白色出锅 ， 出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油 。
【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：
1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！
2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生 。
3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼 。
4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑 。
5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡 。多数时间使用大火 ， 会消耗很多水分，切记！
6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐 ， 下锅后要轻轻的搅动 。
结语
鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美 ， 营养丰富 ， 只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤 。当然这些方法步骤仅供参考 。只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的 。天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！
###其它资料参考###大青鱼是备受大家钟爱的一种淡水鱼，不但色香味俱全并且营养成分很高 。水豆腐也是带有丰富多彩的微量元素，二者的融合能够 较大 水平地充分发挥各有的作用功效，并且味儿细嫩，料汁醇正 。它的作法十分简单易学，要是准备好所需要的食物，依据得出的流程一步步进行就可以作出纯正的青鱼炖豆腐 。
青鱼炖豆腐的做法，你学会了吗？
一、原材料
大青鱼块、水豆腐、鲜笋
二、作法
1、大青鱼块用盐,姜
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