5、当甲鱼水分炒干时 ， 放入盐、生抽炒均着色后倒进一听啤酒(500ml) 。
6、放入毛黄豆、白胡椒粉盖紧盖子大火烧开后改文火焖15分钟 ， 至甲鱼出汁，再转大火收汁 。
7、当料汁适合的量时，放入适量的味精煸炒匀称就可以出锅 。
二、红烧甲鱼食物主料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、肉蔻适量、米酒适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽王适量、白砂糖适量、白胡椒粉适量
做法：1.最先将杀好的甲鱼除掉脚指，剁成一小块 ， 葱根切条，姜切大面积预留、
2.提前准备一锅开水 ， 将甲鱼入锅绰水，除去鲜血后捞起来 。
3.锅中倒进适量油，将八角、肉蔻、生姜片入锅爆香 ， 接着将甲鱼倒进锅中煸炒 ， 然后添加葱段、少量生抽、适量米酒持续煸炒至香气外溢后，再放入冷水，与甲鱼齐平为宜 。
4.烧开后放小勺盐、小半勺白砂糖、少量白胡椒粉，翻拌，盖紧盖子 ， 焖至发生白沫子时，将其除去，然后再次焖十五分钟，待水慢慢收湿后添加少量芡粉、小量老抽王，边炒边炒糖色，就做好了啦!
三、甲鱼煲鸡食物主料：野生植物甲鱼500g、鸡肉500g、蒜头150g、木耳250g、姜片适量、盐适量、米酒适量、朝天椒适量、生抽酱油适量、老抽王适量、老冰糖适量、小香葱适量
流程：1.把甲鱼的腹部裁开，挖到内脏器官，并加入适量的温水泡下，把外边那一层皮揭下
2.随后裁成一小块
3.把鸡肉切割成块
4.提前准备一锅开水，倒入甲鱼块
5.稍稍的煮下，倒出，并沥厨房下水管
6.鸡肉也在开水里煮一下 ， 片掉泡沫塑料，并沥干
7.准备好姜片和朝天椒
8.起油锅，倒入姜片和朝天椒曝出香气
9.倒入甲鱼
10.再把黑椒鸡块也添加
11.稍稍煸炒后添加米酒
12.并加入适量的生抽老抽
13.并添加一点香辛料
14.添加大祘
15.加入适量的水
16.用走红烧开后添加泡浸过的木耳
17.再度用走红烧开，并变为文火慢煲
18.再烧五分钟接过料汁就可以出锅了
###其它资料参考###材料：甲鱼、五花肉、油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精 。
做法：
1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块 。
2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却 。
3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉 。
4、以上这些做好之后 ， 锅中放水烧开 ， 将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除 。洗净直接跺块 。
5、生姜、大蒜直接拍碎即可 。
6、现在就开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美 。
7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干 。
8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼 。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行一个提味 。
9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了 。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结 。用大火煮20分钟
10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐 。在焖一会儿，就可以出锅了 。
红烧甲鱼的食用功效
甲鱼是很常见的药膳饮食，主要是其营养价值极高 。它不但味道鲜美还含有多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴凉血、降血压、清心降火等等 。甲鱼富含动物胶、维生素D等营养元素，可以调节人的内分泌系统，对于婴儿的成长有着很大的帮助 ， 利于孩子脑力的发展 。还有较好的净血作用，经常食用可降低人的胆固醇 。甲鱼中的蛋白质含量也是很高的，满足了皮肤所需的各种氨基酸，深受美容人士的欢迎 。猪肉可以去除人体的烦躁感 ， 夏季情绪总是不稳定，吃些猪肉，可以稳定情绪 。并且猪肉中的血红素和半胱氨基酸能改善贫血状况 。两者结合在一起，对身体益处多多 。
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