2. 将甲鱼装入碗内，加上冬虫夏草、红枣，再加入绍酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤、上笼屉隔水蒸2小时，取出后拣出姜葱蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用 。
海宝炖甲鱼
材料:活甲鱼、梅干肉、海龙、海马、海燕、陈皮、葱段、姜片、盐、味精、白糖、色拉油 。
1. 将甲鱼宰杀放血 ， 下入沸水锅中焯烫一下，捞出刮去黑皮，再开膛去内脏，剁成小块 ， 然后放入沸水中焯透，捞出冲净；梅干肉切成小粒，放入沸水锅中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净，捞出备用 。
2. 坐锅点火，加入色拉油烧热 ， 先放入甲鱼块、姜片、葱段炒出香味，再倒入炖盅内，加入适量清水、放入海马、海龙、海燕、陈皮、梅干肉 ， 用中小火炖煮约6小时，然后加盐、味精、白糖调味，即可出锅装碗 。
上汤甲鱼翅
材料：活甲鱼、发好的鱼翅、黄豆芽、香菜段、葱段、姜片、盐、鸡粉、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、绍酒、上汤 。
1. 将甲鱼宰杀，去头去爪 ， 除内脏，洗涤整理干净，再下入沸水焯透 ， 捞出冲净，然后装入碗内，放入蒸锅蒸至熟透，取出备用 。
2. 将发好的鱼翅塞入甲鱼腹中，再放入碗中 ， 加葱段、姜片、绍酒、盐、上汤、然后放入蒸锅继续蒸至熟烂，捞入汤煲中待用 。
3. 原锅过滤，先加入鸡粉、老抽、白糖、蚝油烧开，再用水淀粉勾薄芡，浇在甲鱼鱼翅上，然后将汤煲上火烧沸，再转小火煲约15分钟，即可连锅上桌，配黄豆芽、香菜段、红醋食用 。
葡萄烧甲鱼
材料：甲鱼、葡萄、姜、葱、盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鲜汤、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各适量 。
1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净 ， 入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐和料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；葱姜切成粒；葱切成段 。
2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下入豆瓣 ， 姜粒、蒜粒、葱段稍炒 ， 掺入鲜汤烧沸，捞去料渣 ， 然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成 。
秘制小炒甲鱼
做法：
1、甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜 ， 特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方 ， 并去掉趾甲 。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60 -80 最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落 。
2、将甲鱼翻身 ， 肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀 ， 把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开 ， 清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥 。
3、甲鱼斩块后 ， 一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致 。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出 。
4、炒锅炙净，下入自制甲鱼油、猪油烧至六成热 ， 下入姜片、蒜片、青花椒粒、干红椒段爆香，加入郫县豆瓣、糖炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块、青红美人椒段、炸蒜瓣，调入味精、鸡精、白胡椒、老抽、高汤大火炒匀，待将汤汁收干 ， 沿锅边烹入料酒、淋入花椒油即可起锅走菜 。
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