稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀 ， 盖上盖子发酵 。
5个小时后打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，发酵成功 。
用纱布滤水 。这步需要壮劳力，滤的干，不浪费 。
糯米渣不知道怎么用，扔了有点可惜，不知道可以做肥料不？
上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火 。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅 ， 麦芽糖就做好了 。
小贴士
发麦芽的时候要遮光，避免麦芽发绿，以免做出来的麦芽糖有股青草味 。
###其它资料参考###自己熬麦芽糖的方法的做法
第一步，发麦芽 。不太冷的天气，一般发四天，发到我这个样子 ， 要在它的真叶长出来之前，淀粉酶含量最高 。真叶长出来会消耗它大量的能量，淀粉酶也会减少，而且最后麦芽会有青草味 。
发麦芽的方法：麦子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的瘪的坏的种子 。泡好装到纱布袋子里，放入一个有盖的容器，避光 。每天冲水两三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除发芽过程中产生的粘液和热量，这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉 。最后一天芽稍微长出来的时候，我怕冲洗把芽弄断了 ， 会把它们铺到芽苗菜盘里 ， 盖上黑色塑料布，继续发一天，也是一天冲两三次水 。
第二步就是蒸糯米 。糯米提前半天浸泡 ， 浸泡好蒸熟，稍晾凉 。
第三步，蒸糯米的时候就可以把发好的麦芽清洗一下，去掉没有发芽的麦子 。特别是有些没有发芽的麦子在发芽过程中会有点坏掉，要去掉 。
第四步，把洗好的麦芽弄碎 。我是用破壁机打烂，也可以用料理机，或者用刀剁碎 。
第五步，把还有点烫手的糯米和小麦芽混合均匀 ， 放到五六十度的温度环境发酵五个小时左右 。五六十度的概念就是感觉会有点烫手但还不至于一下烫伤那种 。我是放到电饭煲保温键 。每家电饭煲保温键的温度不一样，要试情况 。实在没有条件，就用容器装好后隔烫水，但要经常查看水温，降低了就要给它加热 。各显神通吧！
第六步 ， 挤汁 。发酵成功的话，糯米和麦芽混合物会感觉比放下去的时候多出一些水来 ， 拿纱布袋子装着，把水挤出来，那个水就是麦芽糖的雏形了，会粘粘的 。
第七步，熬糖 。挤出来的水放到锅里煮，刚开始可以中火，也不用搅拌，后来粘稠了以后就要不时查看下了 ， 火也要调小点，这个图片是大概熬了一个多小时的时候的样子 。刚开始是没有这么深颜色的，越熬越深 。粘稠以后就要一直搅拌 。
熬到糖液可以挂在锅铲上这样，就可以关火了，等糖凉到五十度左右装到容器里 。完全凉了的话会很粘稠，很难装 。
###其它资料参考###食材明细
主料
小麦种子150克
辅料糯米1500克
甜味口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
麦芽糖的做法步骤
1
将小麦种子泡到种子完全吸收水分
2
天冷发的很慢，找一个可漏水的篮子，小麦尽量平铺不要重叠 ， 每天浇水，放在避光的地方
3
整整发了十天，麦芽大概有6厘米长的样子，嫩黄嫩黄的，发麦芽地过程一定要避光，据说是麦芽变绿色会消耗里面的酶
4
把麦芽剪碎在放到料理机尽量打碎 ， 一定要剪碎点，不然麦芽的根须会缠到料理机的刀片上
5
弄碎的麦芽掺到煮熟的糯米饭里，放烤箱里，发酵功能发5个小时
6
发酵好了
7
用布袋滤出渣滓
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