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脆皮肠怎么煮( 三 )

生活百科脆皮


提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净 。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根肠衣 ， 在一端打个结 ， 将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结 。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段 。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光 ， 但通风的地方晾干表皮 。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒 ， 放入香肠小火煮制 。
煮的过程中会有很多浮沫 ， 用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右 。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的 。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了 。

###其它资料参考###主料：食盐10克、白酒40克、黑胡椒碎15克、奥尔良烤翅腌料110克、猪肉2000克、清水200克、玉米淀粉200克、砂糖30克 。
辅料：小肠衣2条 。
自制黑椒脆皮肠的做法
1、将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块 。
2、用厨师机将肉搅碎 。
3、加入高度曲酒，拌均匀 。
4、淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入 。
5、然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉 。
6、手带上手套，然后抓均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱保鲜层腌制4个小时以上 。
7、准备灌肠前 ， 将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头 。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用 。
8、将肠衣套在灌肠机口上 ， 开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅 。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段 。
9、用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔 ， 排气，记得多刺些小孔哦 。
10、将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天 。
11、将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟 。
12、然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以 。

###其它资料参考###怎样做脆皮肠，真材实料无添加，给孩子吃很放心呢？家里小孩十分的爱吃脆皮肠，但我又害怕外边卖的脆皮肠肉馅不足高品质 ， 危害宝宝健康 ， 因此就学会了脆皮肠的家居作法，发觉味儿不如外边来的英文差，并且全是真实原材料不含防腐剂，下边就把作法与大家一起分享 。
材料准备：里脊500克（当中3分赘肉）、盐10g、纯蜂蜜15g、黑胡椒2克、木薯淀粉30克、水35克勾成芡粉、生抽酱油20克、生姜沫适当（不太喜欢姜的可以不用加）、红曲粉2克（并没有并不加）、米酒或纯粮酒10克、羊肠衣一根、棉绳、木签
第一步肉洗干净切片，料理机中孔所有摇泥 。将盐、纯蜂蜜、黑胡椒粉、生抽酱油、生姜沫、红曲粉、米酒所有倒进肉馅 ， 顺时针方向开展搅拌，可以稍微多搅拌一会 ， 进味效果会更好一些 。
第二步将芡粉分3次倒进肉馅 ， 同是顺时针方向搅拌，这一步一定要多搅拌一会，确保肉和木薯淀粉的完全整合 。再将搅拌好一点的肉馅盖紧保鲜袋放进电冰箱藏上2~3小时 ， 这也能使之更加好的进味 。
第三步这期间清理肠衣 ， 泡30min（泡好的肠衣不必刻意挤压水份） ， 再将冷藏好一点的肉馅取出预留 ， 料理机换掉香肠嘴，先摇得一点肉馅在香肠嘴正前方外露（那样肠衣为好上来） 。

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