炝锅鱼味道麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩 。在制作过程中鱼片一定要腌好，这样做出的浆果鱼鱼片才不会烂，更加爽滑鲜嫩 。最好是在腌鱼片的时候打入一个蛋清 ， 再加入适量玉米淀粉抓匀效果最佳 。
以上就是炝锅鱼的具体做法，欢迎大家在下方评论区提出宝贵的意见，分享不同的做法 。
###其它资料参考###炝锅鱼做法一
用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：葱段10克 ， 姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程:
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水 ， 没过鱼即可
6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上 ， 上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了 。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破[1]。
炝锅鱼做法二
用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料：一条活鲤鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。
2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油 。
3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟 。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅 ， 和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可) 。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。
菜品特点:肉嫩、香辣可口 。
###其它资料参考###（1）兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜 。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上 ， 这样 ， 一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了 。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香 。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了 。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味 。
（2）重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子 。
主用料：鲈鱼（或者草鱼） ， 粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用 。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底 。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后 ， 放入盐、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉丝之上 。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟 。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可 。
相关经验推荐
- 炖鱼房什么菜
- 一般人吃黄鳝多久算够营养
- 臭桂鱼怎么烧好吃
- 宝宝吃的鱼蒸多久最好
- 宝宝辅食三文鱼蒸多久
- 得了荨麻疹可以吃鱼吗 不清楚过敏原之前，吃鱼需慎重！
- 甲鱼配什么菜好吃
- 甲鱼汤里边放什么食材
- 腊鱼炒什么
- 李凡小说养鸡养鱼小说叫什么名字 李凡小说养鸡养鱼小说的简介