臭桂鱼的做法都有哪些？？臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比 ， 是安徽省徽州的一道传统名菜 。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等 。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧 。
干锅臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、豆腐、洋葱、青红椒、小葱、料酒、酱油、糖、香菜；首先把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用 ， 把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒、糖加点水大火烧开，待收汁时把豆腐放进汤里入味，最后撒上小葱和香菜即可 。
红烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、线椒、小米辣、姜片、葱段、香菇丁、生抽、老抽；臭鳜鱼洗干净，鱼身打花刀，锅中放油，臭鳜鱼两面煎至金黄，放入姜片，炒出香味，把香菇丁和葱段放进去炒香后加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽后焖煮几分钟 ， 接下来放入线椒和小米辣等待收汁后盛出装盘倒入酱汁，美味的臭鳜鱼就可以开吃啦 。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色 ， 再倒入多一点料酒，加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右 ， 注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时 ， 打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了 。臭鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧 。
臭桂鱼的做法
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法 ， 分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼 。
一、红烧臭桂鱼
材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油 。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味 。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花 ， 待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时 ， 倒入漏勺沥油 。
3、在原锅中留下少许油 ， 下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右 。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上熟猪油起锅即成 。
二、干烧臭桂鱼
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g ， 姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g ， 料酒30ml ， 油30ml，酱油15ml ， 胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干 ， 在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm 。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮 ， 切成0.5cm见方的小丁 。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小?。?冬笋切成相同大小的?。觳私芬沧鱿嗤?。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身） ， 调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟 ， 翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
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