要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透 。
（3）主料：草鱼（约1000克）
铺料：鲜青、红辣椒各10克、椒盐花生50克、老姜50克、大葱50克、干辣椒节20克 。
调料：精盐10克、色拉油1000克约耗150克、细油100克、胡椒粉5克、花椒5克、料酒10克、味精3克 。
制作方法及流程
1、 草鱼宰杀切成6厘米的条状，老姜、大葱洗净拍破备用，鲜青、红辣椒去籽切成小菱形块，椒盐花生去皮切成末 ， 干剪成节，郫县豆瓣用刀切细待用 。
2、 将鱼条放入盆中，加大葱、姜、盐、料酒码味 ， 腌制10分钟
3、 将锅置于火上，下色拉油烧至7成热，下鱼条炸至金黄色捞出，再将锅置火上，下细油烧至6成热、下干辣椒节、花椒炒至呈金红色，下郫县豆瓣、味精、胡椒炒香，放入鱼条、料酒、青、红辣椒，翻锅将鱼条炝入味后起锅装盘，入花生末即可 。
特点：色泽红亮、麻辣干香、浓郁 。
炝锅鱼条：成份：乌鱼、墨鱼
营养价值：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1 。
（4）原料
河塘草鱼1条（毛重约900克） 。
调料
干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克 ， 姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克 ， 菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克 。
【麻辣炝锅鱼怎么做】制作
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀 ， 放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟 ， 备用 。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅 。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤 ， 大火烧开后将鱼放入锅内 ， 中火烧5分钟至断生起锅放入盘中 。
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可 。
特点 ：
色泽红亮 ， 麻辣鲜香，肉质鲜嫩 。
（5）原料：
草鱼
配料：
富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖 。
草料：
八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁 。
做法：
1、将鱼去除内脏洗净，俩面剂上花刀，约3毫米左右的斜片，然后放料酒、葱、少许盐腌制片刻；
2、起一锅烧热 ， 锅内倒入少许色拉油将草料放进锅内文火慢熬 ， 直至锅内的香料发干带金黄色时出锅，接着把草料切碎待用；
3、将鱼拍干粉，锅内油温烧至8成后把鱼放入锅内炸至金黄色，油温要掌握好，把握将鱼肉炸至外酥里嫩的效果，装盘；
4、净锅上火 ， 放少许色拉油后再把配料一次码入锅中小火慢熬至出香味后加入料酒、开水烧开勇水淀粉勾浓芡汁，之后均匀的淋至炸好的鱼肉身上；
5、将切碎的香料粉均匀洒到芡汁上，接着再洒上一层葱花，锅内放入少许色拉油烧至9成后淋到葱花上即可 。
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