三、功效
花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用 。
###其它资料参考###合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等 。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体 。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便 ， 乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口 。十分受人喜爱 。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜 ， 是浙特色菜 。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤 。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤 。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜 。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收 。次之，用于煲鸡汤的鸡 ， 能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝 。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜 。
###其它资料参考###做鸡汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡 。
用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤 ， 营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美 。
1、土鸡
相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多 ， 因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的 ， 而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实 。
2、乌鸡
乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素 ， 非常适合老年人、儿童、妇女食用 。
3、母鸡
如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡 ， 母鸡适合气虚的人群食用 。用母鸡来炖汤肉质鲜美且有着很高的营养价值 。
炖鸡汤的注意事项
在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水 。因为冷水会导致 ， 鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质不好被稀释出，所以想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥 。
作为去腥调味品的料酒，在炖鸡汤的时候 ， 一定不能使用哦 。因为料酒在去腥时，是有一定条件限制的，只有在做炒菜 ， 以及高温烹饪的情况下 ， 才可以对肉类食材去腥，否则料酒中的味道，就会残留 。
所以在炖鸡汤的时候，千万不能放掉酒，不然做出来的鸡汤，就会带有一股酒味 。想让鸡汤味道不腥的话 ， 我们可以用葱、姜去代替料酒使用，效果会更好 。
###其它资料参考###1、炖鸡汤用乌鸡好 ， 《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下 。
2、鸡的种类有很多，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡 。一直以来 ， 人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物 。
###其它资料参考###1、炖鸡汤用什么鸡好
炖汤一般用的是母鸡
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用 。
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