步骤：
1、切好的羊肉加老姜片和料酒焯水，有大量浮沫出来，关火，羊肉冲洗干净 。
2、羊肉上的细绒毛可以在火上燎一下就好了 。
3、锅里倒适量植物油，老姜片下锅爆香 。
4、羊肉下锅，慢慢翻炒 。
5、有肥肉的一面稍微煎一下 。
6、倒稍多的料酒 。
7、倒适量味极鲜酱油 。
8、再倒少许老抽 。
9、翻拌着色均匀 ， 加一碗开水 。
10、加十来粒冰糖 。盛入高压锅，上汽后，中火15分钟 。
11、高压锅放气后的状态 。
12、加适量盐 。
13、换个锅中火收汁 。
14、再倒入暖锅稍微加热一下 ， 就可以一直吃好久了 。
###其它资料参考###红烧羊肉是中华民族特色美食，独具特色，尤以大西北口味最具特点 。原料是牛肉，加上红萝卜炖制而成 。牛肉温性 ， 合适冬天服用 。牛肉较牛羊肉的肉质地要鲜嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多，较生猪肉和牛肉的脂肪率必须少 ， 胆固醇成分少，吃完只消化吸收营养成分而不是人体脂肪，因此还不易长胖 。
清炖羊肉的做法及调料
作法一
食物提前准备
羊肋条肉500克 。调料：红萝卜20克，韭菜苔段50克 。调味品大豆油30克 ， 纯粮酒30克，绍兴酒40 克，辣酱5克 ， 生抽10克，白砂糖2克 ， 冬茹生姜片 20克，八角4颗 。
制做流程
1、将羊肋条肉清洗，切割成4公分厚为的块 。
2、放进锅内，加冷水适当，放进少量冬茹生姜片、纯粮酒，煮沸 ， 绰水约1分钟，随后捞起来放冷水中清洗 。
3、红萝卜清洗切一片 。
4、炒菜锅容易上火，舀入大豆油烧开，放进冬茹生姜片爆锅出香气 。
5、再将牛肉焖至5分钟 ， 再放进箩卜，生抽，爆锅呈鲜红色即成 。
作法二
食物提前准备
原料：牛肉500克，萝卜50克，小葱1根，姜片1一小块 ， 麻椒2小勺，八角茴香适当，八角茴香适当 ，
调味品：生抽1一茶匙，羊汤2500克，米酒4小勺，食盐1小勺，
制做流程
1.将牛肉清洗，漂净鲜血，切片 ， 放进开水中氽一下，捞起来清洗 ，
2.箩卜清洗，切块状，
3.葱、姜清洗各自切条、拍松 ，
4.在锅里添加羊汤烧滚，随后添加牛肉、箩卜、生抽、盐、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、麻椒 ， 烧至肉烂后盛出就可以 。
常见问题
做这家常小菜的情况下最好是要采用胖瘦两色的牛肉，也以能用羊腩来做 。
【红烧羊肉里放什么菜好吃】作法三
食物提前准备
熟羊腰窝肉：300克、净毛笋：15克、发制黄花菜：15克、食盐：4克、鸡精：5克、绍兴酒：10克、水发木耳：20克、生鸡蛋：一个半、淀粉和面粉：25克、羊汤：250克、食用油：1000克(约耗： 80克)
制做流程
1.将熟牛肉切割成大棱形块 ， 放进淀粉和面粉20克、生鸡蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌 。毛笋切开，预留 。
2.炒菜锅放灶火上，加上食用油，七成热时，将牛肉逐块放入，炸成柿淡黄色，捞起来滗油 。
3.炒菜锅内留油少量，先松葱、姜片，再放进牛肉块、黑木耳、毛笋片、黄花菜、食盐、鸡精、绍兴酒、生抽.. 5克和羊汤，待料汁收浓，勾入淀粉和面粉.. 5克，翻匀摆盘就可以 。
常见问题
1.牛肉煮至酥烂，挂糊后不适合久煮 ， 以防脱糊 。
2.若用生牛肉、羊肉、鱼类等清炖、则丧失豫菜纯正口味 。
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