鳝鱼分布极广，差不多的江湖、水库、沼泽和渠沟、稻田中都可生长，人工养殖量较大，经济价值可观 。在春末夏初是鳝鱼上市的旺季，但尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身，一般以大腹黄者为佳 。
【营养】
每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦 ， 蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素A原20微克 ， 维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙11(河南郑州)~283(安徽合肥)毫克 ， 磷203毫克，铁2.2毫克，137毫克 。
另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分 。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养养；
所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。中医认为鳝肉性温味甘 。
【宜忌】
鳝鱼除了上述作用外，中医认为鳝鱼有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高 。认为鳝鱼适宜于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、疮癣、湿痹以及四肢无力者食用 。
中医所认为的“口歪眼斜”症即脑中风的症状，也就是脑血管病变 。
用鳝鱼血涂面治疗面部神经麻痹有显效 。用鳝鱼头熬汤饮之可治痢疾，去痞症 。用鳝鱼皮贴患部可治疗妇女乳核硬痛 。
鳝鱼的营养价值及禁忌31 ， 鳝鱼富含不饱和脂肪酸
鳝鱼属于河鲜之一，和很多陆生动物不同 ， 鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素，经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用 ， 能增强脑力，缓解记忆力衰退 。
2，鳝鱼含有鳝鱼素
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用 。
3，鳝鱼富含大量的维生素A
鳝鱼中维生素A的含量极高，这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质，维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性，能缓解肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，增强视力效果也很好 。
4，鳝鱼蛋白质含量极高
鳝鱼中蛋白质的含量也极高 ， 和泥鳅一样都属于高蛋白食物，尤其以鳝鱼汤的蛋白质吸收最高，也是常用的滋补品，适合孕妇、病后的人群食用 ， 增强体力、免疫力 。
黄鳝的功效与作用
1、保护眼睛
黄鳝含有一定数量的磷脂和丰富的维生素A,这些物质都能促进眼部发育也能提高视力，预防视力下降，平时人们多吃黄鳝能预防视网膜病变也能缓解眼疲劳，另外它含有的营养成分还能促进皮肤细胞代谢，能滋养细嫩肌肤延缓皮肤衰老 。
2、健脑益智
平时人们多吃一些黄鳝对大脑发育也有很大的好处，它含有的DHA以及卵磷脂等营养成分都能促进脑细胞再生 ， 也能提高脑细胞活性，平时人体吸收这些营养成分以后既能防止大脑功能退化，也能促进智力发育还能提高记忆力，它健脑益智的作用特别明显 。
3、补虚强身
黄鳝中含有大量的高质量蛋白还含有一些维生素和矿物质，人们食用以后能滋补强壮身体可以缓解体虚 ， 平时它最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用 。但从中医的角度上看黄鳝是一种发物，平时那些患有慢性疾病和感染性疾病的人群是不能吃黄鳝的，不然会让病情加重 。
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