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功效和功能
降血糖、保护视力、消除水肿 。
鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类 。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺 ， 肉厚，风味独特 。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效 。
1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用 。此外 ， 鳗鱼含脂肪少 ， 是糖尿病患者的理想食品 。
2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a ， 鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力 。
3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿 。
###其它资料参考###黄鳝的肉质比较肥美细腻，但是因为外形类似“蛇”，可能很多朋友是敬而远之的，笔者虽然敢吃烹饪完的黄鳝，但是对于活着的黄鳝，还是很没出息的惧怕…
说到黄鳝的营养价值，就还是得先了解下黄鳝都含有哪些营养素，每100克黄鳝的营养成分为：
从黄鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出 。
也因此 ，黄鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优?。?同时黄鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处 。
同时值得一提的是，黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入后可以在体内转化为DHA，也因此黄鳝对脑细胞、记忆力等良好的作用 。
不过，需要注意的是，黄鳝中胆固醇含量不低 ， 对于高胆固醇血症的朋友来说，是需要控制摄入量的 。
黄鳝有哪些做法 ？
黄鳝的做法真的是有很多，只有想不到没有做不到 ， 煎炒烹炸酱炖烧等都可以，根据个人口味和喜好制作就好，笔者家通常喜欢红烧的 。
不过这里要特别提醒一下，食用黄鳝一定要彻底做熟， 一是黄鳝的血液有毒，会对口腔、消化道、神经系统等造成损害；二是黄鳝中有颚口线虫 ， 不彻底加热煮熟是存在风险的 。
谢谢阅读、希望对您有所帮助 。
黄鳝是无鳞鱼，营养价值很高，主要是含大量的鱼精蛋白，还有外表的粘液，对于做手术的伤口愈合有很大的帮助 。黄鳝的食法很多 ， 各地、各人的吃法有很大的不同，在我们这里，人们多数喜欢黄鳝爆炒配空心菜，非常美味、好吃 。
###其它资料参考###黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层 。
黄鳝不仅是餐桌上的美味佳肴，也是中医认为的中药药材 。
《本草纲目》记载：黄鳝具有补气益血，消炎 ， 消毒，杀菌，除风湿等功效 。
有些人看到黄鳝就非常害怕，这是因为它的形体与蛇的形体极为相似，但是黄鳝生性并不可怕，他如同蚯蚓一般，只不过比蚯蚓的面积要大一些而已 。
黄鳝的活动习惯是昼伏夜出，白天静卧在洞中休息 ， 晚上出动觅食 。
——黄鳝应用于：
1、应用于气血不足，全身疲惫乏力，头晕眼花，心悸气短等患者 。
2、应用于便血，内痔出血，可利用黄鳝加红糖进行调肤 。
3、用于类风湿肢体酸痛手脚无力的患者 。
1、提高抵抗力
黄鳝属于营养丰富的海类产品，其中含有较多的优质蛋白质以及膳食纤维100克，黄鳝中含有蛋白质约18克左右，还有多种微量元素以及矿物质元素 。
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