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柑皮干怎么制作( 二 )

生活百科陈皮


5、预浸、干燥，柑将陈皮坯故友缸中，用烧开的甘草汁倒人缸中并盖上，焖渍2小时后，取下陈皮及一部分汁料，一起匀称放到烘盘里，送进烘干房干躁 。待干躁后再添加原汁，可反复数次 。最后一次投料干躁后，出烘干房即添加制成品净重1%的甘草粉，拌和匀称，即成九制陈皮 。
###其它资料参考###1、将柑橘表皮用干净的菜瓜布轻轻刷洗干净，用锐利的刀子切薄片，每片约2-3mm厚 ， 最后将切完的橘子片小心的去籽，再装在容器里(锅子或盆子) 。
2、烤盘上铺上烤盘纸，将切好的橘子片平铺在烤盘上，本食谱使用的橘子份量要分成两个烤盘放，若家中只有一个烤盘，建议将橘子数量减半 。
3、烤箱预热80度，放入烤盘，建议放在中下层 。每个烤箱特性不同，烤温80度仅供参考，若放在中下层依然容易烤焦，就要将温度降到60-70度 。
4、烤约3-4小时后，健康美味的橘子果干就完成啰!橘子片要尽量切均匀，切太薄的橘子片容易烤焦，要提前取出，切太厚的橘子片要延长烘烤的时间，最多烤五小时 。
###其它资料参考###1、准备材料 。选择完成成熟的、表皮金黄、饱满、没有任何损伤或者挤压的橘子 ， 然后将其皮整个剥下，并且清洗干净 。
2、反复晾晒 。先把橘子皮放在太阳下晾晒，一定要晒干透，并且拿起来不会变形 ， 然后上锅蒸 ， 冷水上锅蒸15分钟，然后焖上5分钟，接着拿出来继续晒，如此反复蒸三次、晾晒三次 。
3、存放在干燥通风处 。存放在干燥通风的地方 ， 晒好的陈皮最好标注上日期，期间时不时的查看，如果有返潮的情况，应该及时拿出来放在太阳下继续晾晒 。存放三年以上的橘子皮，已经有很好的价值，经过三年的陈化，其香味已经非常的浓郁了 。
4、最后保养 。为了防止发霉 ， 一般每年都要拿出来在晒两次，如果保存得好的话，不妨多保存几年的时候，会发现到后面橘子皮会越来越香，功效也越来越好，做好的橘子皮炒菜、泡菜都是不错的选择 。
###其它资料参考###九制陈皮制作方法一：
我国南方盛产柑桔、鲜橙，利用废果皮精制成九制陈皮，其经济效益颇佳 。这里介绍一种加工方法 。九制陈皮属甘草制品，色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有 ， 食之可止渴生津，理气开胃 。
1．工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2．制作要点
(1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料 。
(2)制坯
剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾 ， 一起放入缸内浸渍 。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍 。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯 。
(3)熬汁将甘草煮水 ， 沥去渣滓并进行浓缩 。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用 。
(4)浸渍、干燥
将橙皮坯故人缸中 ， 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后 ， 取出橙皮及部分汁料 ， 一起均匀放在烘盘中 ， 送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁，可重复多次 。最后一次加料干燥后 ， 出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀 ， 即成九制陈皮 。

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