营养价值：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3、现代药理研究证实 ， 黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用 。
【韭菜煮黄鳝有什么功效】 4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢，促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力 。
5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能 。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
好处一：保护心脑血管
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般 。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生 。
好处二：消炎杀菌
黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物 ， 能够辅助治疗外伤感染 。
另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素 ， 能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用 。
好处三：补气血
中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分 ， 这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝 ， 能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽 。
糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情 ， 反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增 ， 适得其反，有害健康 。
好处四：护肝明目
黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素 ， 对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能 ， 同时也属于视紫红质的重要合成原料 ， 因此可以帮助增强视力 。
好处五：美容养颜
黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果 。
好处六：提高性能力
黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分 。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力 。
另外里面含有优质蛋白质，参与了精子合成，从而达到了补肾壮阳的功效 。
提醒：黄鳝虽好，但有3大禁忌要当心！很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥 。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂 ， 菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。
菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合 ， 形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
2、充分煮熟才能吃
平时在吃黄鳝的`时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了 。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食 。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生 。
但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应 。因此 ， 平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪 ， 这样才能避免健康出现问题 。
