###其它资料参考###1、挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝，另外，菠萝的品质要高等的，无虫蛀及霉烂现象 。
2、将菠萝去皮洗净，而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁 。
3、将菠萝汁的酸度调整为0.8%到1.0%之间，而后 ， 发酵的温度保持在20℃到
24℃之间，发酵的天数在一周左右 。
4、发酵之后，将桶中底部多余的残留物质去除 ， 然后接着发酵，这次的发酵时间至少为一个月的时间 。
5、陈酿，在陈酿过程中，最好可以进行冷然处理，这样可以去除一些不必要的杂质 ， 使得酒更加的透明清亮 。
6、调配，贮藏菠萝需要三个月的时间 ， 之后，根据不同批次的酒进行勾兑，使得其酒要符合菠萝酒的标准，如果酿制出来的酒不够甜 ， 可以适量加些糖 ， 使得酒的味道更加的美味 。
###其它资料参考###主料
菠萝1个
冰糖100g
菠萝酒的做法步骤
1.
菠萝切片然后切成丁
2.
把切好的菠萝丁放入容器里，一层菠萝一层冰糖 ， 容器里一定要留点空间，留大概五分之一就行 ， 因为酒发酵时会有气体膨胀！放好后就可以密封上了，几个月后香甜的菠萝酒就好了
3.
过五个月就可以把菠萝捞出来了，菠萝酒过滤后就可以饮用了
###其它资料参考###1.原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉榨汁或者切小块 ， 同时加入0.5克偏重亚硫酸钾或者0.6克调流片（0.2克当量），破碎液中含有果汁和纤维 ， 这是两者的混合物 。
2、测糖度：用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；
3、加糖：10斤果汁加1-2斤蔗糖（具体可根据自己喜好调整 ， 做干酒需要通过上步测定值进行计算）；
4、添加果胶酶0.2g：将醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置12个小时，充分分解；
5、添加酵母：将2g酵母加入到醪液中，轻微搅拌；发酵启后加入发酵助剂（也称营养剂）1g
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间 ， 每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口 。一般需要4～10天 。室温高 ， 液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精 ， 同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足 ， 或温度偏低，应及时添加 发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温 。
7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降 ， 声音也沉寂，气泡少 ， 甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束；
8、澄清：加入皂土5g（点击查看添加方法） ， 放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层；
9、储存：将果酒加入1克食品级偏重亚硫酸钾或0.6克调流片（0.2克当量），密闭贮藏 。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；如果不加偏重亚硫酸钾或调硫片，也可以在90℃热水中杀菌10分钟（酒的口味会变差，不推荐）
###其它资料参考###恰好是菠萝很多发售时节 ， 菠萝清香浓厚，并且糖分也还能够 ， 因而用菠萝酿制菠萝酒也很好 。此次就以酿制菠萝酒为例子 。将来有其他新鲜水果发售，再相继将各种水果酒的做法详细介绍给大伙儿 。
