如何自酿菠萝酒？？
文章插图
食材明细
主料
菠萝（去皮）500g
白砂糖150g
香气迷人的自酿菠萝酒的做法步骤
1
将菠萝去皮洗干净 ， 淋干水分 。用刀切成小块 。
2
将菠萝块放入料理机中打碎 。切记整个过程都是在无油的情况下完成的 。
3
将储藏罐用清水洗干净，晾干水分备用 。
4
将打碎的菠萝泥与三分之二的白砂糖混合后，装入储藏罐中 。再把剩余的白砂糖覆盖在菠萝泥上
5
菠萝泥不要装的太满，七八分满即可 。发酵过程产气体，能看到瓶子中有小气泡产生 。
6
室温在27度左右，每天都要打开盖子换气 。发酵20天 。然后用滤布滤出菠萝渣 。
7
将酿好的菠萝酒放入酒瓶中密封好，2-3个月后纯正的菠萝酒就可以喝了 。感觉酒精度数很高?。。?
文章插图
1、先去市场买来一些新鲜的菠萝 。
2、将所要做的菠萝清洗干净，菠萝不能坏，尽量选择新鲜的菠萝 。
3、晾干后将菠萝打成浆，或者把硬的菠萝用刀切开 ， 放入发酵容器 ， 发酵容器可以用玻璃缸或者陶瓷缸（注意了 ， 容器一定要干净卫生，没有占油污） 。
4、然后加入高产曲或者甜酒酒曲进行（一斤水果加入3克酒曲） 。
5、加入清水即可发酵，（最好是白开水，放凉）一斤菠萝加入2斤清水，搅拌均匀后密封发酵15天（具体以当时气温为定，也可以到直接喜欢的口感，停止发酵） 。
6、发酵后即可过滤出渣渣，之后可以放冰箱就不再发酵，不喜欢喝冰的，也可以加热到45度 ， 即可停止发酵 。
7、每日喝2次，每次10~15毫升 。还适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神 ， 解除疲劳 。
###其它资料参考### 四月的春雨不温不火，不紧不慢，漫步于嘈杂的市场中 ， 一股又一股的菠萝香味扑鼻而来，四月正好是菠萝盛产的季节，那么今天就教大家制作应季水果酒--菠萝酒 。
菠萝酒：顾名思义是用菠萝酿的酒，在日本很是盛行饮用 。
制作一：
配方：中兴菠萝1个，赤砂糖300克，米酒2000毫升 。
制作方法：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块 ， 每块再切成厚片 ， 放入3000毫升容量的广口瓶中 ， 倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用 。菠萝取出，去皮后可以食用 。
功效与主治：
清热解渴，消暑提神，化食止泻 。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳 。
保健作用：
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积 。
服法：每日2次，每次10~15毫升 。
注意：有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒 ， 称为菠萝病 。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒 。
制作二：
制作方法1．原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维 ， 这是两者的混合物 。2．酶分解：破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖 。所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶 。每100公斤破碎液的用酶量为100克 。酶处理条件为30℃，24小时 。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清 ， 而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖 ， 主要是β－D-葡萄糖 。3．发酵：酶处理液，再加酵母进行发酵 。所用酵母以啤酒酵母为好 。酵母先进行预培养 ， 培养好的培养液（称之为酒母）用于发酵 。发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1~2%时即可停止发酵 。4．过滤后熟：发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后 ， 再进行后熟 。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约为8%，菠萝酒的得率为破碎液的60% 。5．蒸馏：把上述的发酵液进行蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为40%左右 。实例1 菠萝用切片机除去皮和芯，再用旋转式破碎机把果肉破碎，即制得果汁和纤维混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纤维素分解酶 ， 于30℃反应24小时，继之 ， 酶处理液加入预培养的酒母（啤酒酵母）10毫升，于30℃发酵5天，发酵结束后 ， 发酵液进行过滤，即制得葡萄酒型的菠萝酒 。实例2 将上述例1制成的菠萝酒取10升，进行蒸馏，得蒸馏液20升，这样即制成白兰地型菠萝酒，其酒精度为40.8% 。由以上可以看出，菠萝破碎液用纤维素分解处理后，由于纤维被转化成可发酵性糖，所以纤维素成分得到充分利用，因此 ， 使制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝酒和酒精度较高 。
