五香瓜子配方？五香葵花籽
1筛?。悍缪?，过筛去沙 ， 再次筛选分大小等级 。
2清洗：水捞（放水里反复打捞），再放入翻桶里反复冲洗 。
3水煮：料包包好花椒3克，大料10克 ， 桂皮6克 ， 丁香2克，盐15克 。（2斤葵花籽的比例），大火烧开锅，中火烧20分钟，调料味出来后放入洗干净的葵花籽，大火烧开 ， 上面盖纱布，期间要多次翻动葵花籽，煮制120分钟 。
4烘烤：用专用四层烘烤机 。大约需要1小时 。
5晾凉 。
6再次风?。溉ピ又剩ケ衿?。
五香花生（无蒜味）：
1浸泡8小时 。
2洗净去泥 。
3煮 ， 1斤花生放2.5克碱，防止花生变黑 。上下搅动 。10分钟即可 。
4调味：大料50克，桂皮50克，甘草30克茴香20克盐1斤，糖精20克 。熬120分钟 。（注：这是大批量的比例 ， 如果做得少可以减少比例，砸碎调料，缩短熬制时间）把花生浸泡在调料水里 。
5烘烤；水泥池中72小时 。48小时烤去水分，然后盖上麻袋保温 。80-90度 。
6风选去碎皮 。
主料：生瓜子
调料：盐、白糖、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶
烹制方法：
1、将瓜子先放入水中，加香料包浸泡2个小时，再倒入锅中加香料包、盐、白糖煮30分钟；
2、将煮好的瓜子自然风干 ， 炒锅上火，用盐来炒制瓜子，到八成熟时关火盛出即可 。
五香葵花瓜子制作工艺流程
原料配方 葵花瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
工艺流程 葵花瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
制作方法
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用 。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中 ， 再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽 ， 再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡 。浸泡时间24小时 。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净 ， 并去除杂质和质次的瓜子 。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙 。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用 。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍 ， 然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时 ， 捞出盛入铁筛中冲洗干净 。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序 。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积 。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理 。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子 。每次煮后，再补添水至原有的数量 ， 并且添加1％食盐弥补消耗量 。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2 。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀 。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克 。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上 。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时 。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟 。
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