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饭店的无头小鱼怎么做( 二 )

生活百科无头



###其它资料参考###1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2.无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味
3.热锅放油，放无头鱼中火
4.煎至两面金黄捞起，均匀的撒点盐好入味
5.另起油锅，放姜蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放盐翻炒均匀
8.放无头鱼翻炒均匀
9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
10.倒入适量清水煮两分钟左右
###其它资料参考###食材
主料
【饭店的无头小鱼怎么做】无头鱼8个
干辣椒少许
方法/步骤
1
把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻 。
解冻好无头鱼洗净内脏 。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味，如图：
撒上合适的盐、麻辣粉，酱油腌制30分钟
锅烧热 ， 油烧到70度左右 。
放入腌制好的无头鱼进行煎炸 ， 煎制两面泛黄就可
如图这是煎好的无头鱼 。
从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
关火放入干辣椒炒出香辣味 。
加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒 。
开火，烧热 ， 放啤酒，白糖 。翻炒均匀 ， 煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅 ， 装盘 。
又酸又辣的无头鱼就做好了，尝一下，美味十足，真好吃，又下饭 。
END
注意事项
放醋以后在锅里不能停留太久，不能放的醋就会不酸 。

###其它资料参考###1、准备材料：无头鳕鱼300g、泡椒适量、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、盐1小撮、料酒2汤匙 。
2、无头鱼洗净，切块 ， 放入料酒 。
3、放入葱姜蒜及少许盐腌制20分钟 。
4、微波炉高火80，五分钟，中间隔一小会就打开看一下 。
5、4分钟左右把泡椒均匀的铺在鱼上面再转30秒到1分钟，从微波炉内拿出，浇上生抽即可 。
###其它资料参考###准备好鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油等材料，具体方法如下 。
将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干 。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟 。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上 。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉 。
5.煎锅烧热，倒入花生油 。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下 ， 为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出 。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上 。斩件装盘 。

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